Свой хлеб на закваске. Замечательные виды хлеба, булочек, сладкой выпечки на обыкновенной кухне в обычной духовке. Татьяна Аврова
Читать онлайн книгу.
белой пшеничной муки,
200 мл воды комнатной температуры.
Для теста:
600 г пшеничной муки 2-го сорта,
400 г закваски (опары),
280 мл воды,
15 г соли,
30 г сахара,
16 г растительного масла.
Приготовление закваски (опары) для теста
В миске, где будет созревать закваска (опара) перемешиваем стартёр, воду, муку. Накрываем. Оставляем при комнатной температуре на 8—12 часов.
Тесто. Предварительная расстойка
Закваску (опару) разводим водой.
В дежу тестомеса просеиваем муку.
Добавляем соль, сахар, вливаем разведённую закваску (опару) и масло.
Вымешиваем тесто минут 5 на 2 скорости. Тесто должно получиться мягким, однородным и совершенно не липнуть к рукам.
Перекладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом.
Накрываем пищевой плёнкой.
Оставляем тесто подходить при комнатной температуре часа 3.
Через час делаем обминку. Берём тесто за край, максимально вытягиваем и складываем к противоположной стороне миски. И так – по кругу.
Оставляем тесто в миске для дальнейшего брожения на оставшееся время.
Формовка. Окончательная расстойка
Выкладываем тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой.
Тесто округляем, накрываем и оставляем для отдыха на пятнадцать минут.
Формируем из теста цилиндр толщиной 7—8 сантиметров, соединяем концы и защепляем их. Немного раскатываем защепленную часть руками, чтобы она стала такой же толщины, как и весь цилиндр. Должно получиться кольцо из теста. Это и будет заготовка будущего калача.
Перекладываем заготовку на пергамент, в центр ставим какую-нибудь жаропрочную круглую форму небольшого диаметра, смазанную с внешней стороны маслом.
Накрываем заготовку и оставляем на один час при комнатной температуре.
Выпечка
Аккуратно перетягиваем будущий калач вместе со всей конструкцией и пергаментом на лопату.
Перед выпечкой калач сбрызгиваем водой.
Выпекаем уральский калач на хлебопекарном камне в духовке, предварительно разогретой вместе с камнем до 220℃, примерно 25—30 минут до золотистого цвета.
Готовый калач остужаем на решётке, освобождаем от конструкции.
Пока калач горячий, смазываем его простой водичкой, чтобы придать калачу немного глянца.
Круглый хлеб на закваске с брынзой (погача)
Погача – это небольшой круглый хлеб, иногда лепёшка, обычно солёный, хотя существуют и сладкие погачи.
По этому рецепту погача получается воздушной, легкой, красивой, с нежным и мягким мякишем, в меру пористым, упругим. Такая погача вполне может украсить любой праздничный стол.
Ингредиенты
Для закваски (опары):
30 г пшеничного стартёра,
120 г белой пшеничной муки,
120 мл воды.
Для