Свой хлеб на закваске. Замечательные виды хлеба, булочек, сладкой выпечки на обыкновенной кухне в обычной духовке. Татьяна Аврова
Читать онлайн книгу.
Невероятно вкусный и ароматный.
Такой хлеб никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты для 2-х булок
Для закваски (опары):
1—2 ст. л. пшеничного стартёра,
200 мл воды,
200 г белой пшеничной муки.
Для теста:
800—850 г белой пшеничной муки,
400 г закваски (опары),
270 мл воды комнатной температуры,
1 ст. л. сахара,
50 г растительного или сливочного масла,
2 куриных яйца,
½ ч. л. соли.
Для смазки:
яйцо,
вода.
Для посыпки:
отруби овсяные.
Приготовление закваски (опары)
В миске смешиваем все ингредиенты. Накрываем. Оставляем для созревания от 8 до 12 часов при комнатной температуре. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме минимум в 2 раза.
Тесто. Предварительная расстойка
В дежу тестомеса выкладываем закваску (опару), добавляем воду, яйца, сахар, соль и масло. Если используем сливочное масло, то оно должно быть размягчённым.
Добавляем просеянную муку.
Вымешиваем тесто в тестомесе минут 5—7 на 2 скорости. Должно получиться гладкое, податливое, не очень липкое, эластичное тесто.
Выкладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрываем и оставляем на 3—4 часа при комнатной температуре для расстойки.
Формовка. Окончательная расстойка
Делим тесто на две части. Каждую часть округляем. Одна часть – это одна булка хлеба.
Берём одну часть теста, вторую часть теста накрываем, чтобы она не заветривалась.
Придаём тесту форму батона, который визуально разделим на 3 части. Третью часть раскатаем при помощи скалки в тонкий овальный пласт и разрежем на 3 полоски одинаковой ширины.
Разрезанные полоски теста не очень плотно переплетём в «косу».
Получившейся «косой» накроем оставшуюся часть батона, заправив концы под низ.
Сформированный хлеб осторожно выкладываем на пергамент, а затем вместе с пергаментом помещаем в расстоечную овальную корзинку для выпечки.
Перед выпечкой смазываем хлеб яйцом, взбитым с небольшим количеством воды. Сверху хлеб посыпаем овсяными отрубями.
Форму с хлебом накрываем и ставим на расстойку на 1 час.
Выпечка
Выпекаем хлеб в духовке, разогретой до 180℃, примерно 35 минут до золотисто-жёлтой корочки.
Выпеченный хлеб вынимаем из духовки и остужаем на решётке.
Полностью остывший хлеб режем на порционные куски и подаём к столу.
Пшеничные сдобные квадратики на закваске
Эти ароматные квадратики с тонкой хрустящей корочкой и изумительного вкуса подают к первым блюдам. А какие они вкусные, если намазать их сливочным маслом или натереть чесночком!
Ингредиенты
Для закваски (опары):
1 ст. л. стартёра (ржаного или пшеничного),
100 г