Свой хлеб на закваске. Замечательные виды хлеба, булочек, сладкой выпечки на обыкновенной кухне в обычной духовке. Татьяна Аврова
Читать онлайн книгу.
тесто не увеличится в объеме минимум в 2 раза.
Формовка. Окончательная расстойка
Выкладываем тесто на рабочую поверхность, щедро присыпанную мукой. Тесто обваливаем в муке, чтобы оно не липло к рукам, немного его подкатываем, округляем и даем отдохнуть до 5 минут. На такой короткий промежуток тесто можно не накрывать.
Отдохнувшее тесто раскатываем в круглый пласт толщиной примерно 1,5 см и выкладываем в круглую форму, покрытую пергаментом, либо бумагой для выпечки, либо силиконовым ковриком и пр.
Делаем на тесте достаточно глубокие надрезы таким образом, чтобы поделить тесто на прямоугольные секции желаемого размера.
Выкладываем на каждый прямоугольник брынзу, нарезанную на кубики, и немного вдавливаем ее в тесто. Вместо брынзы можно использовать сыр, но тогда вкус готового хлеба будет несколько иной, чем с брынзой.
Выпечка
Перед выпечкой смазываем подошедшую заготовку яичным желтком, посыпаем кунжутом и отправляем в хорошо разогретую духовку до 180℃ минут на 25—30 или до тех пор, пока верхняя корочка погачи не покроется красивым золотисто-коричневатым цветом.
Остужаем погачу на решетке.
Молочный хлеб на закваске в формах
Хлеб по этому рецепту получается очень вкусным, с великолепным хлебным ароматом, без кислинки, предназначен для первых и вторых блюд, а также для бутербродов.
Ингредиенты
Для закваски (опары):
2 ст. л. пшеничного или ржаного стартёра (примерно 30 г),
200 мл воды,
200 г пшеничной муки высшего или 1 сорта.
Для теста:
вся опара,
800 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
1 ст. л. соли,
500 мл молока любой жирности,
1 ст. л. сахара,
2 ст. л. растительного масла.
Приготовление закваски (опары)
Смешиваем в миске стартёр, воду и муку.
Накрываем и оставляем для созревания на 12 часов при температуре в помещении 21℃.
За это время закваска (опара) должна увеличиться в объеме, иметь приятный, чем-то похожий на йогуртовый, аромат, если 1 ч. л. закваски (опары) опустить в воду комнатной температуры, то закваска (опара) останется на поверхности воды.
Тесто. Предварительная расстойка
В большую миску или дежу тестомеса выкладываем закваску (опару), добавляем молоко комнатной температуры, сахар, соль, просеянную пшеничную муку.
Вымешиваем тесто в тестомесе 5 минут на 2 скорости или вручную минут 15.
В середине замеса добавляем растительное масло и продолжаем замешивать тесто.
Тесто должно получиться достаточно мягким и немного липнущим к рукам.
Тесто округляем, не вынимая из емкости, в которой оно замешивалось, накрываем и оставляем для отдыха минут на 20.
Отдохнувшее тесто выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой, немного тесто подкатываем до приобретения им гладкой поверхности, а затем округляем.
Формовка. Окончательная