Свой хлеб на закваске. Замечательные виды хлеба, булочек, сладкой выпечки на обыкновенной кухне в обычной духовке. Татьяна Аврова
Читать онлайн книгу.
через каждые 30 минут.
Поскольку тесто очень жидкое и сильно липнет к рукам, обминку, желательно, делать влажными руками. Для удобства поставим рядом с миской ёмкость с водой. Окуная руку в воду, берём тесто за один край, вытягиваем его и складываем к противоположной стороне миски. И так – по кругу. Тесто переворачиваем, накрываем, оставляем ещё на 30 минут.
Степень развития клейковины в тесте можно определить таким образом: берём небольшой кусок теста, растягиваем его между руками. Если получившаяся плёнка не рвётся, и через неё можно увидеть очертания предметов, то можно считать, что клейковина у теста достаточно развита и тесто готово к формовке.
Формовка
Выкладываем тесто на противень, покрытый пергаментом. Аккуратно распределяем тесто по всей площади противня. Желательно это делать руками, обильно смазанными маслом, либо специальным небольшим роликом, который тоже нужно смазать маслом. С помощью кулинарного шпателя нарезаем тесто на квадратики. Размер квадратиков определяем сами – кому какой размер нравится. На каждом квадратике делаем несколько небольших надрезов, чтобы тесто не очень поднималось во время выпечки.
Поверхность теста посыпаем небольшим количеством кунжута белого и чёрного, либо одного цвета.
Выпечка
Отправляем противень с тестом в прогретую духовку на 45 минут при температуре 200° C. Выпекаем в режиме «верх+низ». Помним, что время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.
Квадратики готовы, когда верх у них зарумянится и покроется золотисто-коричневатой корочкой.
Выпеченные квадратики остужаем на противне, а затем выкладываем в специальную посуду для хлеба.
Пшеничный батон из теста на закваске
Домашняя выпечка – это праздник для всей семьи. А хлеб, выпеченный своими руками – это и хорошее настроение, и вкусный хлеб, какого не встретишь в магазине, и невероятный аромат по всей квартире свежеиспечённого хлеба.
Ингредиенты для 2-х булок
Для закваски (опары):
50 г пшеничного стартёра,
200 мл воды,
200 г белой пшеничной муки.
Для теста:
600 г белой пшеничной муки,
200 г цельнозерновой пшеничной муки,
450 г закваски (опары),
370 мл воды,
40 мл о, ливкового масла (можно заменить на любое растительное)
1 ст. л. тростникового или белого сахара,
1 ч. л. соли.
Для смазки:
крепкий чай.
Для посыпки:
тмин, кунжут, отруби овсяные или пшеничные.
Приготовление закваски (опары)
В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем пшеничный стартёр. Добавляем воду. Всё хорошо перемешиваем до однородности. Добавляем муку. Опять всё хорошо перемешиваем. Накрываем смесь. Оставляем для созревания от 8 до 12 часов при комнатной температуре. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза.