Энциклопедия праздничных блюд. Галина Поскребышева
Читать онлайн книгу.
куриные – 500 г
лук репчатый – 200 г
морковь – 100 г
капуста цветная – 200 г
петрушка (коренья) – 100 г
масло растительное – 100 г
coль – по вкусу
Морковь и коренья петрушки вымыть, очистить, мелко нашинковать. Лук очистить, мелко нарезать. Измельченные овощи пассеровать на растительном масле или курином жире. Цветную капусту вымыть и отварить в небольшом количестве воды. Куриные потроха (печень, сердце, желудок), а также снятую с тушки кожу промыть в холодной воде. залить небольшим количеством подсоленного кипятка и отварить до готовности (или обжарить). Все пропустить через мясорубку, посолить, перемешать и взбить миксером. Вместо цветной капусты в этом рецепте можно использовать, брокколи, а вместо кореньев петрушки – коренья пастернака или сельдерея.
Готовя паштет из куриных потрохов (или другие блюда из птицы), следует помнить, что нельзя использовать в пищу легкие – они должны полностью удаляться из тушки и выбрасываться.
Масло бутербродное с кальмарами
Кальмары – 200 г
сыр – 150 г
масло сливочное – 200 г
морковный сок – 2 ст. ложки
соль – по вкусу
Тушки кальмаров опустить в кипящую подсоленную воду на 3 мин, промыть в холодной воде, обсушить бумажными салфетками и пропустить через мясорубку. На мелкой терке натереть сыр. Взбить сливочное масло, добавляя постепенно кальмары, морковный сок, тертый сыр.
Хранить в холодильнике. Использовать для приготовления бутербродов или в качестве приправы к отварной рыбе, картофелю, овощным гарнирам.
Масло бутербродное креветочное
Креветки отварные – 200 г
масло сливочное – 200 г
яйца, отваренные вкрутую – 2 шт.
морковный сок – 2 ст. ложки
соль – по вкусу
Креветки и яйца пропустить через мясорубку, посолить, растереть с предварительно размягченным до комнатной температуры сливочным маслом и морковным соком. Хранить в холодильнике. Использовать для приготовления бутербродов или в качестве приправы к отварной рыбе, картофелю, овощным гарнирам.
Супы
Суп овощной с фенхелем
Фенхель черешковый – 1–2 шт.
лук-порей – 100 г
сельдерей корневой – 100 г
картофель – 300 г
морковь – 100 г
масло растительное – 50 г
соль – по вкусу
Лук-порей мелко нарезать. Черешки фенхеля разделить, вымыть и нарезать крупными кусочками. Морковь и сельдерей очистить, нарезать тонкими длинными брусочками. Все овощи пассеровать на растительном масле в течение 3 мин. Картофель очистить и также нарезать длинными брусочками. Залить его крутым кипятком и варить 5 мин, затем, добавив пассерованные овощи, еще 3 мин, посолив по вкусу. Подавать со сметаной или свежими сливками, по желанию