Энциклопедия праздничных блюд. Галина Поскребышева
Читать онлайн книгу.
корневой или черешковый – 100 г
Телятину промыть в холодной воде, нарезать порционными кусками и слегка обжарить с двух сторон. Залить мясо крутым кипятком и варить на медленном огне до готовности.
Когда мясо станет мягким (телятина варится быстро) добавить в бульон крупно нарезанные овощи, капусту, сельдерей, морковь и лук, проварить еще 10 мин. На стол подавать с домашними лепешками или пирогами с картошкой.
Суп прозрачный из языка
Язык – 1 кг
лук репчатый
морковь
петрушка (корень)
лапша домашняя
Язык вымыть, залить крутым кипятком, проварить 10 мин, обдать холодной водой, снять оболочку, нарезать порционными кусками. Залить крутым кипятком, опустить лук репчатый в шелухе, морковь разрезанную на 4 части, корень петрушки разрезанный пополам. Сварить до готовности язык, забросить лапшу (лучше домашнего приготовления), и когда лапша всплывет, подавать на стол, посыпав свежей зеленью.
Суп овощной с рыбными фрикадельками
Петрушка (коренья) – 100 г
морковь – 100 г
лук репчатый – 200 г
масло растительное – 50 г
филе рыбное – 500 г
яйцо – 1 шт.
крупа манная – 1 cm. ложка
соль – по вкусу
Морковь и петрушку нашинковать тонкой соломкой. Половину лука нарезать тонкими кольцами, другую часть оставить для фарша. Измельченные лук, морковь и петрушку обвалять в муке и пассеровать на растительном масле 3 мин. Затем уложить все в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить и, снова доведя до кипения, заправить фрикадельками и варить, пока они не всплывут на поверхность.
Фарш готовят из любого рыбного филе, пропустив его через мясорубку вместе с репчатым луком и добавив в провернутую массу яйцо, манную крупу и соль. Фарш для фрикаделек необходимо тщательно вымесить. При подаче на стол в каждую порцию супа добавить измельченную зелень укропа.
Уха из стерляди с вином на овощном бульоне
Стерлядь – 1 кг
вино белое сухое – 1 стакан
бульон овощной – 2 л
Для бульона:
лук-порей – 100 г
морковь – 100 г
белые коренья (сельдерей или пастернак) – 100 г
Стерлядь вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить и снять с тушки кожу, сделав разрез вдоль хребта. Убрать плавники. Очищенную тушку нарезать поперек на куски, опустить в кипящий овощной бульон с вином и варить до готовности 25 мин. Подавать к столу, уложив кусочки рыбы в тарелку и залив их бульоном, в котором она варилась.
Уха с шафраном
Семга
треска
Для бульона:
лук репчатый
петрушка (корень)
перец горошком
черный душистый перец
лук-порей
морковь
Отварить