Энциклопедия праздничных блюд. Галина Поскребышева
Читать онлайн книгу.
промыть и мелко нарезать. Рыбу нарезать небольшими кусочками, пересыпать сахарным песком. Лимон обдать кипятком, обтереть и натереть на терке вместе с кожурой, семена удалить. Соединить рыбу с капустой, зеленью и лимоном, добавить растительное масло, перемешать, поставить под гнет и поместить в холодильник.
Рыба, маринованная с черешковым сельдереем
Рыба соленая – 500 г
сельдерей черешковый – 500 г
перец сладкий – 300 г
перец горький – 1 стручок
соль – 1 ст. ложка
сахарный песок – 1 ст. ложка
масло растительное – 100 г
уксус – 50 г
Черешковый сельдерей и сладкий перец вымыть, мелко нарезать. Очень мелко нарезать горький стручковый перец. Рыбу нарезать небольшими кусочками, перемешать с измельченными овощами, добавив растительное масло и уксус, поставить все под гнет и поместить в холодильник.
Паштет из печени, запеченный в сладком перце
Перец сладкий – 500 г
печень говяжья – 500 г
лук репчатый – 200 г
шпинат – 100 г
укроп, зелень – 50 г
мускатный орех измельченный – ¼ ч. ложки
соль – по вкусу
Лук репчатый очистить. Печень промыть и пропустить через мясорубку вместе с подготовленным луком. Шпинат и укроп промыть, мелко нарезать и смешать с полученной массой, добавив натертый мускатный орех и соль. Перец вымыть, разрезать вдоль пополам, выбрать семена и наполнить половинки приготовленной начинкой, уложить на противень или сковородку и запекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 мин. При подаче на стол украсить зеленью. К такому паштету можно подать сметанный соус с укропом или соус из авокадо.
Паштет из отварного мяса с кореньями и зеленью
Мясо отварное – 500 г
пастернак (коренья) – 300 г
морковь – 200 г
лук репчатый – 200 г
майоран, зелень свежая – 30 г или сухая – 5 г
масло растительное или сливочное – 100 г
соль – по вкусу
Пастернак и морковь вымыть, очистить, мелко нашинковать. Лук очистить и мелко порезать. Пассеровать все измельченные овощи на растительном масле, посолить и пропустить через мясорубку вместе с отварным мясом. Майоран промыть, мелко нарезать, вмешать в полученную массу и взбить все миксером.
Паштет из куриной, гусиной или утиной печени
Печень – 500 г
лук репчатый – 400 г
жир куриный, утиный или гусиный
мускатный орех – ½ ч. ложки
соль – ½ ч. ложки
Куриный жир мелко нарезать, растопить в кастрюле. Опустить в жир мелко нарезанный лук, сверху уложить печень, посолить. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне, пока лук не станет мягким. Все провернуть через мясорубку и взбить миксером.
Если паштет требуется сохранить в течение нескольких дней, разделите паштет на порции по 200 г, заверните в