Tolle Torten aus Land- & Hofcafés - Niedersachsen. Группа авторов
Читать онлайн книгу.
mit dem Eischnee vorsichtig unterheben.
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 28er oder 30er Springform geben, glatt streichen und bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa
50 Minuten backen.
Himbeerfüllung
• 6 EL Kirschsaft abnehmen und mit dem Rote-Grütze-Pulver und dem Zucker anrühren.
• Den restlichen Kirschsaft aufkochen und das angerührte Rote-Grütze-Pulver dazugeben.
• Die gefrorenen Himbeeren unter die noch warme Rote Grütze heben.
Joghurtcreme
• Milch und Sahne in eine Rührschüssel geben und mit Galetta unterrühren.
• Den Joghurt und die Schokoraspel unterheben.
Weiterverarbeitung
• Den ausgekühlten Biskuitboden einmal waagerecht teilen. Um den unteren Boden einen Tortenring legen.
• Die Himbeerfüllung auf dem unteren Boden verteilen und den zweiten Boden auflegen.
• Die Joghurtcreme auf den oberen Boden geben und glatt streichen.
• Nach dem Kaltstellen die Torte mit Sahne und Himbeeren verzieren.
03 Schild’s Bauernhofcafé
Schwarzbrot-Schichttorte
Zutaten
Mürbeteigboden
1 Eigelb
70 g Margarine
50 g Zucker
100 g Mehl
½ 1 TL Backpulver
Beerenmarmelade
Biskuitboden
6 Eier
6 EL Wasser
160 g Zucker
300 g Schwarzbrot
30 g Stärke
150 g Mandeln
1 TL Backpulver
Baiserboden
60 g Margarine
50 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eigelb
1 Eiweiß
75 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
2 Eiweiß
100 g Zucker
Mandelblätter
Füllung
500 g Rote Grütze
1 Päckchen roter Tortenguss
800 g Sahne
2 EL Zucker
Mark einer Vanilleschote
Zubereitung
Mürbeteigboden
• Alle Zutaten bis auf die Marmelade zu einem Teig verkneten, eine Kugel formen und ungefähr eine Stunde kühl ruhen lassen.
• Den Teig auf dem Boden einer gefetteten 28er Springform ausrollen und bei 175°C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
Biskuitboden
• Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Wasser und Zucker schaumig rühren.
• Das Schwarzbrot sehr fein zerbröseln. 175 g für den Biskuitteig verwenden. Den Rest für die Garnitur beiseite stellen. Schwarzbrot, Stärke, Mandeln und Backpulver mischen und mit dem Eischnee unter das Eigelb heben.
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 28er Springform füllen und bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 40 Minuten backen.
Baiserboden
• Margarine, Zucker, Salz, Eigelb und Eiweiß schaumig schlagen, anschließend Mehl und Backpulver daruntermengen.
• Den Rührteig in eine mit Backpapier ausgelegte 28er Springform geben.
• Eiweiß und Zucker zu Eischnee schlagen und anschließend wellenartig auf dem Rührteig streichen. Darauf ein paar Mandelblätter verstreuen.
• Den Baiserboden bei 170°C Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten backen.
Weiterverarbeitung
• Den Mürbeteig mit Marmelade bestreichen und den Biskuit auflegen.
• Den Tortenguss in etwas Wasser auflösen und dann mit der Roten Grütze verrühren, aufkochen, auf den Biskuitboden geben und auskühlen lassen.
• Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und 1/4 (200 g) beiseite stellen.
• Das Vanillemark unter die übrige Sahne heben. Die Vanille-Sahne auf die Rote Grütze geben und glatt streichen.
• Den Tortenrand mit der restlichen Sahne bestreichen und 14 Tupfen oben auf die Torte geben.
• Den Baiserboden in 14 Tortenstücke unterteilen und fächerartig an die Sahnetupfen legen.
• Mit den restlichen Schwarzbrotbröseln den Tortenrand und die Mitte der Torte garnieren.
04 Gartencafé auf dem Bauernhof
Stachelbeertorte
Zutaten
Mürbeteigboden
75 g kalte Butter
25 g Zucker
100 g Mehl
1 Päckchen Vanillinzucker
½ Glas Aprikosenmarmelade
Biskuitboden
100 g Zucker
3 Eier
3 Eigelb
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillinzucker
Baiser
3 Eiweiß
100 g Zucker
Füllung
1 Glas Stachelbeeren
2 Päckchen Tortenguss
5 Becher Schlagsahne
3–4 EL Puderzucker
Garnitur
50 g Haferflocken
50 g Mandeln
2–4 EL Zucker
Butter
Zubereitung
Mürbeteigboden
• Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, eine Kugel formen und ungefähr eine Stunde kühl ruhen lassen.
• Den Teig auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten 28er Springform ausrollen und bei ca. 180°C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen.