Tolle Torten aus Land- & Hofcafés - Niedersachsen. Группа авторов
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steif schlagen. Eigelb und Zucker schaumig rühren, bis der Zucker komplett aufgelöst ist.
• Die übrigen Zutaten sieben und mit dem Eischnee vorsichtig unterheben.
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 28er Springform geben und glatt streichen.
Baiser
• Eiweiß und Zucker steif schlagen und auf dem Biskuitboden verteilen.
• Diesen Boden bei 180 °C Ober- / Unterhitze ca. 35 Minuten backen.
• Nach dem Abkühlen einmal waagerecht durchschneiden.
Weiterverarbeitung
• Den Mürbeteigboden mit Marmelade bestreichen und den unteren Biskuit auflegen, etwas andrücken und mit einem Tortenring umschließen.
• Die Stachelbeeren kurz aufkochen und das Tortengusspulver einrühren.
• Die Beerenmasse auf dem Biskuit verteilen und auskühlen lassen.
• Die Sahne steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Die Sahne auf den Stachelbeeren verstreichen.
• Den oberen Biskuit-Baiser-Boden in 12 gleich große Stücke schneiden und auf die Sahne legen.
Garnitur
• Haferflocken und Mandeln mit etwas Butter und Zucker rösten.
• Mit diesem Krokant den Tortenrand nach Belieben garnieren.
05 Jula’s Hofcafé
Eiskaffeetorte
Zutaten
Biskuitboden
8 Eier
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Mehl
30 g Speisestärke
3 TL Backpulver
Füllung
1 000 g Sahne
5 EL Eiskaffeepulver
½ Päckchen Dr. Oetker Vanillesoße
½ Glas Sauerkirschmarmelade
Dekoration
Schokoraspel oder
Schokoladenblättchen
Zubereitung
Biskuitboden
• Die Eier trennen.
• Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen.
• Das Eiweiß steif schlagen und unter den Eigelbzuckerschaum heben.
• Mehl, Speisestärke und Backpulver miteinander mischen und unter die Eigelb-Eiweiß-Masse heben.
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26er Springform geben und im nicht vorgeheizten Ofen bei 150°C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen.
• Nach dem Backen den Tortenboden sofort aus der Form nehmen und auskühlen lassen. Anschließend zweimal waagerecht durchschneiden.
Weiterverarbeitung
• Das Eiskaffeepulver mit dem Vanillesoßenpulver vermischen und in die Sahne rühren. Anschließend die Sahne steif schlagen.
• Den unteren Tortenboden mit Sauerkirschmarmelade bestreichen.
• Ein Drittel der Eiskaffeesahne auf den Boden geben und glatt streichen.
• Den zweiten Tortenboden darauflegen und abermals mit einem Drittel der Kaffeesahne bestreichen.
• Den dritten Tortenboden auflegen und die Torte rundherum mit der restlichen Sahne bestreichen.
• Die Torte mit Schokoraspel oder Schokoladenblättchen verzieren.
06 Moorriemer Landcafé
Torftorte
Zutaten
Rührteig
150 g Butter
250 g Zucker
6 Eier
1 EL Mehl
2 EL Kakao
1 Päckchen Backpulver
75 g gemahlene Haselnüsse
75 g gemahlene Mandeln
Beeren-Füllung
1 Glas Waldheidelbeeren
½ Glas Preiselbeeren
1 ½ Päckchen Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
1 000 g Schlagsahne
Zubereitung
Rührteig
• Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen.
• Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Das Eigelb einzeln einrühren.
• Die übrigen Zutaten mischen, auf die Eigelbmasse sieben und verrühren.
• Den Eischnee vorsichtig unter den Rührteig heben.
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 28er Springform bei 180°C (bei Umluft 150°C) etwa 60 Minuten backen.
• Den erkalteten Boden zweimal waagerecht durchschneiden .
Beeren-Füllung
• Heidelbeeren und Preiselbeeren abtropfen lassen. Dabei den Saft auffangen und gegebenenfalls mit Wasser auf 500 ml auffüllen.
• Aus Beerensaft, Zitronensaft, Vanillepuddingpulver und Zucker einen Pudding kochen.
• Die Heidelbeeren und Preiselbeeren in den noch warmen Pudding rühren.
Weiterverarbeitung
• Um den unteren Biskuit einen Tortenring stellen, mit dem Pudding befüllen und erkalten lassen.
• Die Sahne steif schlagen.
• Eine dünne Schicht Sahne auf den Fruchtpudding streichen.
• Den 2. Biskuit auflegen und wieder eine dünne Schicht Sahne aufstreichen.
• Von der restlichen Sahne etwas für die Garnierung aufheben.
• Den 3. Boden zerkrümeln und in die Sahne mischen.
• Die Krümel-Sahne auftragen.
• Torte mit der restlichen Sahne garnieren.
07 Café Hof Oldenbüttel
Lisatorte
Zutaten
Mürbeteigboden
100 g Butter
60 g Zucker
130 g Mehl
Biskuitboden