Tolle Torten aus Land- & Hofcafés - Niedersachsen. Группа авторов
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Den Eischnee auf den heißen Kuchen geben und weitere 10 Minuten backen, bis der Baiser goldgelb geworden ist.
• Nach Belieben mit etwas Sahne verzieren oder diese in einer Schüssel dazu servieren. (Schmeckt auch ohne Sahne sehr gut.)
10 Puppencafé im Café Eichenhof
Moortorte
Zutaten
Boden
250 g Schwarzbrot
250 g Zucker
6 Eier
3 EL Mehl
4 EL Kakao
1 Päckchen Backpulver
Preiselbeersahne
2 000 g Sahne
2 EL Zucker
2 Gläser Preiselbeeren
Garnitur
Kakaopulver
Zubereitung
Boden
• Die Eier trennen. Das Eigelb und mit dem Zucker schaumig rühren.
• Das Schwarzbrot raspeln.
• Mehl, Kakao und Backpulver mit dem Schwarzbrot mischen und unter das Eigelb rühren.
• Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 30er Springform füllen und bei 175°C Umluft etwa 50 Minuten backen.
• Den Boden abkühlen lassen und zweimal waagerecht durchschneiden.
Preiselbeersahne
• Die Sahne steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.
• Die Preiselbeeren unter die steife Sahne heben.
Weiterverarbeitung
• Den unteren Boden mit einem Tortenring umschließen.
• Etwa ein Drittel Preiselbeersahne einfüllen, glatt streichen und mit dem zweiten Boden abdecken. Diesen Schritt wiederholen.
• Den Tortendeckel ebenfalls mit der Preiselbeersahne bestreichen. Dabei etwas Sahne für den Tortenrand zurückhalten.
• Die Torte kalt stellen. Anschließend den Tortenring entfernen und den Tortenrand auch mit Sahne bestreichen.
• Zum Schluss die ganze Torte mit Kakaopulver pudern.
11 Akazien-Café
Schokotütentorte
Zutaten
Biskuitboden
4 frische Eier
150 g Zucker
100 g Vollmilchschokolade
30 g Margarine
1 Päckchen Vanillinzucker
100 g Weizenmehl
60 g Maizena (Maismehl)
2 TL Backpulver
50 g gehobelte
Vollmilchkuvertüre
Röllchenteig
25 g Margarine
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Ei
250 g Weizenmehl
3⁄8 Liter Wasser
Füllung
1250 g Sahne
100 g weiße Kuvertüre
150 g Vollmilchkuvertüre
14 TL Pflaumenmus
Hilfsmittel
Crêpes-Eisen
Zubereitung
Biskuitboden
• Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen.
• Eigelb und Fett mit dem Zucker und dem Vanillin schaumig rühren.
• Die im Wasserbad geschmolzene Vollmilchschokolade unterrühren.
• Anschließend Mehl, Maizena und Backpulver mischen und mit dem Eischnee unter die Eigelb-Schokoladenmasse heben.
• Die gehobelte Kuvertüre unterheben.
• Den Teig in eine gefettete 26er Springform füllen und bei 170°C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten backen.
Röllchen
• Die Margarine schaumig rühren.
• Nach und nach den Zucker, Vanillinzucker und das Ei dazugeben.
• Das gesiebte Mehl abwechselnd mit dem Wasser unterrühren. Soviel Wasser verwenden, dass der Teig ziemlich dünn ist.
• Etwas Teig in ein gut erhitztes Crêpes-Eisen füllen und von beiden Seiten goldbraun backen. Die Crêpes schnell aus dem Eisen lösen und noch heiß zu Tüten wickeln. Damit sie knusprig bleiben, erkalten lassen und in einer gut verschließbaren Dose aufbewahren (14 Röllchen für eine Torte).
Weiterverarbeitung
• 500 g Sahne mit der weißen Kuvertüre, 750 g Sahne mit der braunen Vollmilch-Kuvertüre erhitzen und über Nacht erkalten lassen.
• Die weiße und die braune Schokoladensahne getrennt steif schlagen.
• Alle Crêpes-Tüten mit Pflaumenmus (je 1 Teelöffel), dann 7 Tüten mit weißer und 7 Tüten mit brauner Schokoladensahne füllen und danach kalt stellen.
• Den Biskuit zweimal waagerecht teilen, den unteren Boden mit Pflaumenmus bestreichen, mit dem mittleren Boden bedecken, mit der weißen Schokoladensahne bestreichen und den oberen Boden darauflegen.
• Tortenoberfläche und Rand mit der Schokoladensahne bestreichen.
• Die hellen und dunklen Röllchen abwechselnd auf die Torte legen.
12 Mühlencafé Oldendorf
Zwetschgen-Zimttorte
Zutaten
Mandelboden
75 g Mehl
75 g kaltes Fett
75 g Zucker
75 g gehackte Mandeln
1 TL Vanillezucker
1 Messerspitze Backpulver
Zitronenschale
Grießbiskuit
3 Eier (Größe L)
2 EL heißes Wasser
100 g Zucker
1 TL Vanillezucker
80 g Weizenmehl
1 ½ TL Backpulver