Праздничное украшение блюд. Аурика Луковкина
Читать онлайн книгу.
а затем посыпьте его тертой брынзой или овечьим сыром (приблизительно 2 ст. л. на 1 порцию).
Суп-крем овощной
Количество порций – 4
• 250 г нашинкованной цветной капусты (красной или пекинской)
• 1 ст. л. консервированного зеленого горошка
• 250 мл молока
• 1 маленькая морковь
• 200 мл овощного бульона
• 1 маленький клубень картофеля
• 1 ч. л. нарезанного репчатого лука
• 2 ст. л. жирных сливок
• 1 ч. л. сливочного масла
• 3 небольших стручка фасоли
• 1 ч. л. муки
• соль
Подготовка 10 мин.
Приготовление 35 мин.
1. Лук немного поджарьте.
2. Морковь и свеклу нарежьте тонкими ломтиками и соедините с луком, горошком, фасолью, капустой.
3. Овощи доведите до готовности в овощном бульоне. Оставьте небольшое количество бульона.
4. Далее приготовьте молочный соус: муку прогрейте на сковороде и введите в кипящее молоко. Ждите загустения. Тем временем овощи протрите и соедините с процеженным соусом.
5. Добавьте оставшийся бульон и кипятите 30 с. Сняв с огня, долейте сливки по вкусу.
Оформите этот суп-крем так: отварите те овощи, которые вы использовали в супе, и вырежьте из них звездочки или шестеренки. Выложите несколько на поверхность супа, остальное подайте как самостоятельный гарнир. И обязательно подайте мелкие гренки.
Мясной крем-суп
Количество порций – 4
• 1 л жирного куриного бульона
• 3 маленьких клубня картофеля
• 200 г копченой грудинки
• 300 г краснокочанной капусты
• 200 г зеленого лука
• щепотка кориандра
• 300 мл молока
• твердый тертый сыр
• 25 г не очень жгучей
• горчицы
• соль
Подготовка 10 мин.
Приготовление 35 мин.
1. Бульон прокипятите, выложите в него все овощи, приправьте кориандром, посолите.
2. Готовьте под закрытой крышкой на медленном огне полчаса.
3. Затем в блендере измельчите до состояния пюре. Готовый продукт вылейте в кастрюлю, добавьте молоко, немного грудинки и сыра и положите горчицу.
4. Прогрейте 2 мин.
Украсьте это блюдо тонкими полосками грудинки, выложенными по краю тарелки. Все содержимое тарелки посыпьте тертым сыром, а в середину тарелки насыпьте немного черного перца.
Томатный суп-крем
Количество порций – 4
• 6 средних очень спелых помидоров
• листья свежего базилика
• 1 головка репчатого лука
• 50 г измельченного корня петрушки
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 600 мл воды
• 200 мл молока
• 10 мл чесночного сока
• укроп
Подготовка 10 мин.
Приготовление 35 мин.
1. Помидоры мелко нарежьте и тушите с шинкованным луком и листьями базилика. Готовую смесь охладите и протрите