Праздничное украшение блюд. Аурика Луковкина
Читать онлайн книгу.
с луком и разотрите в пюре. Разлейте по тарелкам, сверху выложите тонко нарезанное мясо птицы, посыпьте красным перцем.
Этот суп украсьте веточками укропа, выкладывая их по краю тарелки. Еще из вареного белка сделайте маленькую птичку и посадите ее в «кусты» укропа. Для этого белок вырежьте по ширине, проткните дырочку, в которую вставьте «клюв» из моркови или свеклы. Глазки сделайте из икринок, а «перья» – из шелухи лука или отварной кожуры картофеля.
Суп-пюре из фасоли
Количество порций – 4
• 250 г различных кореньев (лука, сельдерея, петрушки, моркови)
• 350 г фасоли
• 1 сырой желток
• 150 мл сливок
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 50 г сливочного масла
• перец
• 1 лавровый лист
• соль
Подготовка 10 мин.
Приготовление 35 мин.
1. Очистите коренья и сварите из них густой бульон, процедите его и немного охладите.
2. Фасоль промойте, отварите в несоленой воде, протрите через сито и добавьте эту массу в бульон.
3. Муку спассеруйте с бульоном и перелейте в суп.
4. Яичный желток взбейте со сливками и понемножку влейте в бульон при непрерывном помешивании. Затем варите суп примерно 1 0 мин., не доводя до кипения. Подайте на стол с белыми сухариками.
Для украшения супов-пюре обычно используют сырые овощи. Чтобы выделить цвет данного блюда, возьмите сырую и вареную морковь, из вареной сделайте шарики специальной ложкой, а сырую натрите на самой мелкой терке и испеките в духовке в течение 5 мин. при среднем нагреве. Затем выложите шарики поверх супа и присыпьте печеной морковью. Из зелени к фасоли подойдет нарезанный мелко укроп.
Суп-пюре из печени
Количество порций – 4
• 1,5 л густого мясного бульона
• 400 г печени
• 4 ст. л. растительного масла (лучше оливкового)
• 2 ст. л. муки
• 2 сырых яйца
• 1 средняя морковь
• пучок лука
• 50 г муки
• 2 корня петрушки
Подготовка 10 мин.
Приготовление 45 мин.
1. Для начала отделите желтки от белков.
2. Печень тщательно промойте и очистите от пленки. После этого нарежьте ее маленькими кусочками и пожарьте на масле вместе с мелко порубленными кореньями и репчатым луком. Добавьте бульон и томите в закрытой посуде 40 мин.
3. Далее приготовленную печень пропустите через мясорубку и протрите через сито. Теперь приготовьте белый соус: слегка прожарьте сливочное масло с мукой, разбавьте 4 стаканами бульона и проварите в течение получаса.
4. Затем соус процедите, соедините с печенью, перемешайте и влейте оставшийся бульон. Доведите суп до кипения, уберите с плиты и влейте в него смесь из яичных желтков со сливками. Подайте этот суп-пюре с гренками.
Суп-пюре из креветок с икрой
Количество порций – 4
• 500 г очищенных вареных креветок
• 500 г сардин или хека
• 50 г мелко нарезанного лука
• 50 г мелко