Праздничное украшение блюд. Аурика Луковкина
Читать онлайн книгу.
средних огурцов пачка сливочного масла
• 10 г муки
• 2 яйца
• 1,5 стакана сливок
• соль
Для эссенции из шпината:400 г шпината
Для сырных палочек:
• 1 стакан муки
• пачка сливочного масла
• 0,5 стакана воды
• 2 ст. л. тертого острого сыра
• 1 яйцо
Подготовка 40 мин.
Приготовление 35 мин.
1. Курицу очистите и сварите до готовности, огурцы очистите, нарежьте, выложите на сковороду, добавьте 1 ч. л. масла, 0,5 стакана бульона и тушите до размягчения.
2. Немного рассола от огурцов разведите с 1 ст. л. масла и 1 ст. л. муки, вылейте к огурцам. Доведите до кипения, пропустите через сито, поставьте на водяную баню.
3. Соедините бульон с пюре, доведите до кипения, заправьте сливками, взбитыми с желтком. Положите в бульон кусочки курицы, тушеных огурцов, соль и сливочное масло, шпинат.
4. Для соуса из шпината разомните овощи, воду, отожмите и повторяйте до тех пор, пока стебли не побелеют. Жидкость прогрейте, а зеленые комочки или катышки аккуратно соберите и выложите в суп.
5. Для сырных палочек приготовьте слоеное тесто из предложенных ингредиентов, кроме сыра. Раскатайте его, посыпьте сыром, сложите втрое и уберите на холод.
6. Выньте, раскатайте и смажьте взбитым яйцом, посыпьте оставшимся сыром. Затем нарежьте полосками, выложите на противень и поставьте запекаться. Когда палочки зарумянятся, выньте их из духовки и подайте вместе с супом.
Суп из креветок с грибами
Количество порций – 4
• 400 г очищенных и отваренных креветок или замороженный «коктейль» из мидий и кальмаров
• 100 г измельченного филе судака
• 2 средних клубня картофеля
• пучок зеленого лука
• 4 крупных стручка красного болгарского перца
• 200 г шампиньонов
• 100 мл оливкового масла
• 200 мл сухого красного вина
• соль
Подготовка 10 мин.
Приготовление 5 мин.
1. Все овощи мелко нарежьте и выложите на сковороду. Жарьте до готовности перца и грибов.
2. Затем выложите на сковороду кальмары, креветки и мидии, добавьте филе судака и тщательно прожарьте 1 5 мин.
3. После этого соедините с вином и тушите на маленьком огне 10 мин.
4. Посолите по вкусу.
Разливайте этот суп в белые тарелки с выступающим краем и оформляйте следующим образом: Лимонный сок (200 мл) варите с 10 г крахмала до загустения, затем остудите и выложите в корнетик. Нарисуйте на бортах цветы, сердцевину для которых делайте из красной икры.
Молочный суп с дарами моря
Количество порций – 1
• 1 л жирного молока
• 0,5 кг различных морепродуктов
• 1 стакан сметаны
• 2 стакана жирных сливок
• 25 г муки
• 2 маленькие маринованные головки репчатого лука
• 1 ст. л. сливочного масла
• перец
• соль
Подготовка 10 мин.
Приготовление 35 мин.
1. Для