Праздничное украшение блюд. Аурика Луковкина
Читать онлайн книгу.
10 мин.
Приготовление 35 мин.
1. Сначала нарежьте мясные продукты и на время отложите их в сторону.
2. Теперь возьмите огурцы, лук и нарежьте их не очень мелкими кусочками. Эту массу выложите на сковороду, добавьте томатную пасту, пряности и припустите на сковороде до размягчения огурцов. Эту смесь добавьте в предварительно подогретый бульон, примерно через 6 мин. выложите в кастрюлю нарезанные мясные продукты, а еще через 5 мин. – мелко нарубленные маслины и каперсы.
3. После добавления маслин и каперсов немедленно снимите солянку с плиты.
4. Перед подачей на стол полейте лимонным соком, в отдельных тарелках подавайте на стол дольки лимона без кожицы и сметану.
При подаче на стол в тарелку положите оливки (маслины) без косточек. В жидкую солянку добавьте ветчину сырого копчения для запаха.
Рыбное харчо
Количество порций – 4
• 0,5 кг рыбы
• 1 лавровый лист
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 1 головка репчатого лука
Для основы:
• 3 головки репчатого лука
• 100 г риса
• 100 г ядер грецкого ореха
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст. л. томатной пасты
• соль
• перец
Подготовка 10 мин.
Приготовление 35 мин.
1. Приготовьте пряный отвар из специй.
2. Затем помойте и очистите рыбу для варки.
3. Рыбу положите в пряный отвар и быстро доведите до кипения.
4. Потом снимите пену, присолите и варите почти до готовности на маленьком огне приблизительно 20 мин.
5. Далее выньте рыбу из бульона, снимите всплывающий жир и перелейте этот жир в маленькую емкость, добавляя туда мелко нарезанный репчатый лук.
6. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне до размягчения лука.
7. Теперь положите этот лук в бульон, прокипятите и запустите рис. Когда рис будет готов, положите в бульон рыбу и варите в течение 10 мин.
8. Затем заправьте харчо перемолотым с солью чесноком, острой томатной пастой и растолченными в маленькой ступке грецкими орехами. Варите еще 10 мин.
9. При подаче на стол положите в каждую тарелку кусочек рыбы и посыпьте мелко порубленной зеленью.
Зеленые щи с рыбой
Количество порций – 4
• 0,5 кг рыбного филе
• 300 г шпината
• 300 г щавеля
• 1 головка репчатого лука
• 1 большая морковь
• 100 г сметаны
• 2 яйца, сваренных вкрутую
• 1 лавровый лист
• 50 г муки
• 2 ст. л. сливочного масла
• пучок зеленого лука
• соль
• перец
Подготовка 10 мин.
Приготовление 25 мин.
1. Для начала хорошенько переберите, промойте, отварите щавель со шпинатом и протрите эту смесь через сито, постепенно разбавляя отваром.
2. Затем нашинкуйте лук и морковь и немного обжарьте, добавляя перед окончанием пассерования муку, разведите остатками бульона.