Праздничное украшение блюд. Аурика Луковкина
Читать онлайн книгу.
полученного фарша сформуйте шарики небольшого размера, обваляйте их в муке и отварите отдельно от основного бульона в его части.
6. Основную массу бульона процедите, влейте смесь муки с небольшим количеством бульона, положите перец, сметану и отваренные фрикадельки.
7. Добавляя в суп картофель, нарежьте тонкой соломкой и отварите отдельно от основного бульона.
Сырный суп с сельдереем
Количество порций – 4
• 2 ст. л. сливочного масла
• 450 г сельдерея (можно заменить корнем петрушки)
• 1 головка репчатого лука
• 0,5 стакана виноградного или яблочного вина
• 3 стакана овощного бульона
• 50 г твердого сыра
• 2 средних яблока
• 25 г мелко нарезанной петрушки
• 1 ст. л. растительного масла (лучше оливкового)
• пучок зеленого лука
• петрушка, укроп
• соль, перец
Подготовка 10 мин.
Приготовление 15 мин.
1. Возьмите двухлитровую кастрюлю, распустите в ней масло и поджарьте лук и очищенный, нашинкованный сельдерей или петрушку до золотистого цвета.
2. Затем добавьте вино и прокипятите в течение 3 мин. Перелейте эту смесь в подогретый бульон и насыпьте петрушку (зелень). Тушите на маленьком огне приблизительно полчаса.
3. В нагретой духовке запеките кусочки яблок, обмазанные маслом, примерно по 2 мин. с каждой стороны.
4. Несколько штук оставьте на украшение, остальные сложите в кастрюлю с супом и проварите 5 мин., затем высыпьте тертый сыр и разотрите в пюре.
5. Добавьте зелень и специи и при подаче на стол украсьте отложенными кусочками яблок и петрушкой.
Настоящий сырный суп
Количество порций – 1
• 500 г твердого натертого сыра
• 3 средних клубней картофеля
• 100 г гречневой муки
• 1 л куриного бульона
• 300 мл теплого молока
• 100 г расплавленного желтого сыра гауда
• 100 г вареной или подкопченной свинины
• 200 г мелко нарубленной зелени
• 25 г тертой моркови
• 20 мл яблочного уксуса
• соль
Подготовка 5 мин.
Приготовление 15 мин.
1. Очистите и нарежьте картофель мелкими кусочками.
2. Лук и зелень измельчите, морковь натрите на самой мелкой терке.
3. Затем соедините подготовленные овощи с бульоном и уксусом, доведите до кипения на небольшом огне, а затем и варите на большом огне 10 мин.
4. Далее смешайте муку с молоком, уберите кастрюлю с огня и влейте в нее эту смесь. Снова поставьте суп на огонь на 10 мин. и доведите до густоты, помешивая.
5. Добавьте сыр и кипятите суп, пока он не расплавится. Проверьте картофель на готовность, посыпьте покрошенной зеленью, тертым желтым сыром, мелко нарезанной вареной свининой и луком.
Украсьте этот суп изделиями из масла. Для этого возьмите кондитерский мешок с самой маленькой насадкой. Сделайте розу из масла: выдавите в середину маленькую горошинку масла, вокруг нее сделайте лепестки,