Рецепты для казана, барбекю, гриля и мангала. Александр Ушаков
Читать онлайн книгу.
– по вкусу.
1. Порезать мясо кубиками и измельчить очищенную луковицу.
Налить на дно казана масло, положить в него лук и слегка обжарить.
Добавьте к луку нарезанное мясо, посолить, поперчить и обжаривать его до золотистого цвета.
2. Влить в казан 0,5 литра бульона и варить его минут 40 на слабом огне.
3. Тем временем порезать картошку кубиками, каждый стручок фасоли разделить на несколько частей.
Добавьте в бульон картофель и стручковую фасоль. Варить еще около получаса.
4. Очистить помидоры от кожицы и нарезать их кубиками.
5. За несколько минут до готовности супа добавьте в него измельченные помидоры и мелкорубленую зелень.
Рыбный суп из хариуса
Хариус – 2–3 кг,
репчатый лук – 2 средних штуки,
морковь – 2 штуки,
картошка – 4 штуки,
сухая зелень петрушки, укропа, зеленого лука – по 1 ст. ложки.
лавровый лист – 3–5 штук,
черный перец горошком – 10 штук,
соль – по вкусу
1. Поставить казан на огонь и довести воду до кипения.
2. Почистить рыбу, выпотрошить, обрезать жабры, головы и хвосты.
3. Почистить лук, морковь и картошку. Картошку нарезать кусочками среднего размера, лук – мелкими кубиками, а морковь – небольшими брусочками.
4. Как только вода закипит, кладем в казан головы и хвосты хариуса,
Тщательно снимаем пенку, чтоб рыбный суп у нас получился не мутным,
5. Головы нужно хорошенько проварить для насыщенности бульона. Но так, чтобы она не разварились.
Затем надо вытащить рыбьи головы и хвосты из казана и поместить в отдельную тарелку (их тоже едят).
6. В чистый рыбный бульон положить картофель, а минут через пять к нему добавить лук и морковь.
7. Через 10 минут положить в суп тушки хариусов,
лавровый лист, соль, черный перец горошком (по вкусу) и по 1 столовой ложке сушеной зелени лука и петрушки.
8. Еще через пять минут вылить в казан рюмку водки.
9. В довершение всего окунуть в казан горящее полено, с которого предварительно сдуть пепел.
10. Снять казан с огня, закрыть крышкой и настаивать 10 минут.
Рассольник с говядиной
Говядина – 400–500 г,
перловая крупа – 0,25 стакана,
картофель – 3 штуки,
морковь – 2 штуки,
солёные огурцы – 3–4 штуки,
репчатый лук – 1 штука,
стебель сельдерея – 2 штуки,
томатная паста – 1 столовая ложка,
лавровый лист – 2 штуки,
чёрный молотый перец, соль, свежая зелень,
растительное масло – по вкусу.
Количество порций: 3-4
1. Нарезать говядину маленькими кусочками.
2. Поставить казан на огонь, налить в него воды, посолить и положить говядину и перловую крупу.
3. Мелко порезать солёные огурцы и слегка обжарить на сковороде.
4. Порезать картофель и одну морковь и положить в бульон.
5. Натереть вторую морковь на крупной тёрке. Нарубить репчатый лук и сельдерей. Обжарить всё вместе до золотистости