Сэндвичи

      2 чайные ложки оливкового масла extra virgin

      225 граммов грибов шиитаке, удалить ножки и нарезать ломтиками

      1 стебель лемонграсса, только мягкая внутренняя часть, измельчить

      1 чайная ложка рисового уксуса

      6 крупных яиц, взболтать

      4 мягкие булочки чиабатты или куски багета длиной 7,5 сантиметра

      Майонез для смазывания

      Соус шрирача для сбрызгивания

      ½ стакана свежей кинзы, крупно нарезать

      Морская соль

      Замаринуйте овощи для Бань Ми. Поместите дайкон, морковь, огурец и халапеньо, если используете, в плотно закрывающуюся банку. Влейте рисовый уксус, добавьте сахар и соль, слегка потрясите. При необходимости влейте немного воды, чтобы маринад полностью покрывал овощи, и снова потрясите. Аккуратно прижмите овощи вниз и уберите в холодильник минимум на 1 час. Храните в холодильнике до 2 недель.

      Приготовьте сэндвичи. В средней сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите грибы, посолите и перемешайте. Обжаривайте до подрумянивания и мягкости, 6–8 минут, нечасто перемешивая. Добавьте лемонграсс и влейте уксус. Перемешайте и выложите на тарелку.

      В большую сковороду с антипригарным покрытием, стоящую на среднем огне, влейте половину взболтанных яиц, посолите. Готовьте, пока яйцо слегка не схватится в центре, около 2 минут. Сверните омлет в три слоя, чтобы получился длинный прямоугольник, и оставьте в сковороде еще на 30 секунд, до полной готовности. Переложите на разделочную доску. Повторите процесс с оставшимися яйцами. Разрежьте оба омлета по горизонтали пополам.

      Прорежьте булочки вдоль, но не до конца. Смажьте нижнюю часть булочки майонезом и небольшим количеством соуса шрирача. Положите омлет, грибы, маринованные овощи и книзу. Подавайте с соусом шрирача, чтобы добавить его по вкусу.