Пусть вам будет… Фкуснааа. Сборник рецептов консервации, проверенных временем и 4 поколениями моей семьи (1896—2022). Наталья Шепель
Читать онлайн книгу.
500 – 600гр (в зависимости от размера и плотности укладки в банку)
Зонтик укропа
Лавровый лист
2 звёздочки гвоздики
3 горошины чёрного перца
3 горошины душистого перца
10 горошин кориандра
2 зубчика чеснока (порезать крупно)
4 столовые ложки уксуса 9% (добавить в банку, не в маринад)
Маринад:
Вода – 500 мл
1 столовая ложка сахара
1/2 столовой ложки соли
Приготовление:
Огурцы промыть, замочить на несколько часов в холодной воде. При желании можно обрезать «попки». В заранее подготовленные и простерилизованные банки на дно уложить специи, укроп и лавровый лист уложить плотно огурцы.
Залить крутым кипятком и оставить до полного остывания. Затем получившийся рассол слить в кастрюлю, добавить сахар и соль, и прокипятить пару минут.
Добавить уксус в каждую банку и залить маринад.
Закатать крышками, перевернуть и убирать «под шубу» до полного остывания. Хранить можно в шкафу, но перед подачей желательно охладить
Крышки можно использовать любые металлические.
Солёные огурчики,
как «Бочковые»
Классический рецепт квашеных, ядрёных огурцов.
Раньше такие квасили в бочках, прокладывая слои листьями ароматных трав, хрена и чесноком и убирали в погреб – где те совершенно спокойно стояли до весны. Со временем рецепт этот перебрался и в квартиры – только солить стали в трехлитровых банках.
Ниже представлен рецепт, который подходит для хранения при комнатной температуре и стоять такие огурчики могут годами. Но если у вас есть подвал, погреб или прохладная кладовка – вы смело можете пропустить этап обработки после завершения этапа брожения и просто убрать банки в холод.
Особое внимание следует обратить на несколько моментов – огурчики для этого рецепта можно брать полежавшие несколько дней, но обязательно следует их замочить на несколько часов. Воду лучше всего использовать не водопроводную – в идеале колодезную, либо артезианскую, или, например, из фильтра либо если такой возможности нет – то отстоянную водопроводную (остаточные соединения хлора в воде влияют на упругость зеленцов)
Так же обратите внимание на соль – использовать можно только обычную, не йодированную (и не морскую соответственно)
В рецепте дано классическое сочетание трав и специй, но вы можете добавить, что – то по своему вкусу: семена горчицы, листья дуба, эстрагон, острый перец колечками, сельдерей или даже чабер
Ингредиенты (на 3-х литровую банку):
Огурчики (среднеплодные) около 2 кг (в зависимости от размера и плотности укладки в банку) Лист хрена крупный
2 листа черной смородины 2 листа вишни
Зонтик укропа (со стеблем) 3 крупных зубчика чеснока Корень хрена (2—3 см)
3 горошины чёрного перца 3 горошины душистого перца
Лавровый лист
Для