Как открыть кофейню. И. Каравашкин
Читать онлайн книгу.
(«рум-сервис»);
кейтеринг (выездное обслуживание), в т. ч. банкетное обслуживание потребителей: корпоративный и событийный кейтеринг, обслуживание семинаров, конференций, спортивных мероприятий и пр., обслуживание потребителей на рабочих местах, в офисах, на дому, в зонах отдыха и в любых других подходящих местах.
4.7 Порядок обслуживания официантами на предприятиях (объектах) общественного питания состоит из следующих этапов: подготовительного, основного и завершающего.
4.7.1 Подготовительный этап обслуживания официантами включает в себя следующие операции:
подготовка зала и рабочего места к обслуживанию: получение и подготовка столовой посуды, столовых приборов и столового белья:
предварительная сервировка столов;
подготовка персонала к обслуживанию.
4.7.2 Основной этап обслуживания официантами включает в себя следующие операции:
приветствие потребителей (гостей);
размещение потребителей (гостей) в зале за столом.
Примечания
1 При проведении банкета (приема) за столом с полным обслуживанием официантами потребителей (гостей) размещают в соответствии с протоколом.
2 При проведении банкета за столом с частичным обслуживанием официантами полетах гостей размещают в центре стола или за отдельным центральным столом: ознакомление с меню и картой напитков:
оказание помощи в выборе блюд и напитков;
прием заказов.
Примечание – Банкет организуют в соответствии с предварительно принятой заявкой на определенное число посетителей (гостей) и составленным меню:
подача заказанных блюд и напитков в определенной последовательности.
Примечания
1 В зависимости от масштаба и вида банкетов за официантами рекомендуется закрепить определенное количество потребителей (гостей) или столов.
2 При обслуживании банкетов за столом официанты должны осуществлять одновременную подачу блюд или напитков:
непосредственное обслуживание потребителей за столом.
Примечания
1 При проведении банкетов (приемов) официант обслуживает потребителей (гостей) по протоколу: при проведении других банкетов вначале обслуживают почетных гостей и женщин.
2 При проведении банкетов перед подачей следующего блюда со стола убирают посуду и приборы от предыдущего поданного блюда, даже если потребитель (гость) ими не пользовался.
3 При проведении банкетов при необходимости можно подать на тарелках увлажненные салфетки из различных материалов.
4.7.3 Завершающий этап обслуживания включает в себя следующие операции:
подготовка счетов, принятие оплаты и расчет;
прощание и проводы потребителей (гостей).
4.8 На предприятиях (объектах) общественного питания могут быть использованы различные методы и формы обслуживания потребителей е зависимости от организации потребления продукции, способа её получения и доставки потребителям, степени участия персонала в обслуживании,