Как открыть кофейню. И. Каравашкин
Читать онлайн книгу.
соответствия конкретной продукции общественного питания ее образцу и/или описанию. Примечание— Соответствие (несоответствие) устанавливают по меню или по этикетке, органолептическим, физико-химическим показателям и другим существенным признакам.
3.5 фальсификация продукции общественного питания: Умышленное или неумышленное изменение качества продукции общественного питания в процессе ее изготовления, осуществленное путем исключения и/или недовложения рецептурных компонентов или с применением не предусмотренных рецептурой компонентов, следствием которого является нарушение соответствия существенных признаков продукции общественного питания и/или имитация (подделка) ее существенных признаков.
3.6 подтверждение соответствия продукции общественного питания: Документальное удостоверение соответствия продукции общественного питания положениям стандартов, условиям договоров или требованиям технических (технологических) документов.
4 Идентификация продукции общественного питания
3.7 Идентификацию продукции общественного питания проводят в следующих целях:
для отнесения продукции к группе, виду, конкретному образцу продукции общественного питания или ее описанию;
обеспечения безопасности продукции общественного питания для жизни и здоровья потребителя;
выявления фактов фальсификации продукции общественного питания;
в случаях, когда в информации о конкретной продукции общественного питания представлено неполное описание продукции либо необходимо подтверждение его достоверности;
при оценке (подтверждении) соответствия продукции общественного питания предъявляемым к ней требованиям.
3.8 Идентификации подлежит продукция, изготавливаемая на предприятиях общественного питания, предназначенная для реализации при оказании услуг общественного питания, а также на предприятиях розничной торговли.
3.9 Идентификация включает в себя оценку соответствия продукции по ее наименованию и признакам (показателям), установленным в технических (технологических) документах для данного вида продукции.
3.10 Оценку продукцию общественного питания в целях идентификации проводят по следующим существенным признакам:
классификационные признаки наименований групп продукции общественного питания; внешний вид продукции;
информация о продукции и ее составе, содержащаяся в меню или на потребительской упаковке;
органолептические и физико-химические показатели продукции; соблюдение рецептуры и технологии приготовления продукции.
3.11 Наименование продукции общественного питания должно быть подтверждено в соответствии с техническими (технологическими) документами различных видов по ГОСТ Р 53105.
Классификационные признаки наименований групп продукции общественного питания устанавливаются по виду используемого сырья, способу кулинарной обработки, характеру потребления, термическому состоянию