Как открыть кофейню. И. Каравашкин
Читать онлайн книгу.
показателей качества продукции общественного питания – перечень качественных и количественных характеристик органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, обеспечивающих удовлетворение реальных и предполагаемых потребностей потребителей в качественной и безопасной продукции общественного питания.
4.2 Номенклатура показателей качества продукции общественного питания различных видов с учетом подразделения на группы и подгруппы приведена в приложении А, таблица А.1.
4.3 Выбор номенклатуры показателей качества продукции общественного питания
5.1 Для выбора номенклатуры показателей качества продукции общественного питания необходимо определить:
группу (вид) однородной продукции общественного питания;
наименование продукции общественного питания;
цель практического применения номенклатуры показателей качества продукции общественного питания.
5.2 Группу (вид) однородной продукции общественного питания устанавливают на основании ГОСТ Р 50763. раздел 4.
5.3 Целью практического применения номенклатуры показателей качества является выбор показателей качества для конкретной продукции общественного питания:
при разработке технических (технологических) документов на фирменную и новую продукцию:
при разработке стандартов организаций на продукцию:
при организации технологического контроля на предприятиях общественного питания;
при проведении подтверждения соответствия продукции общественного питания:
при разработке документов системы менеджмента качества для предприятий общественного питания.
5.4 Исходную номенклатуру показателей качества продукции общественного питания выбирают по приложению Б. устанавливающему применяемость показателей качества продукции общественного питания. Количество показателей качества продукции общественного литания определяется группой (видом) однородной продукции общественного питания, ее составом и рецептурой.
5.5 Нормируемые физико-химические показатели качества для продукции общественного питания различных групп и видов приведены в таблицах Б.1. Б.2 (см. приложение Б).
5.6 Микробиологические показатели качества для продукции общественного питания различных групп и видов нормируются в соответствии с [1]. (2).
ГОСТ Р 55323—2012 Идентификация продукции общественного питания
Область применения
Настоящий стандарт распространяется на продукцию, изготавливаемую на предприятиях общественного питания и реализуемую при оказании услуг общественного питания, а также на предприятиях розничной торговли на территории Российской Федерации. Настоящий стандарт устанавливает общие положения по проведению работ и оформлению результатов идентификации продукции общественного питания.
1 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 50647—2010