Борщи, супы, бульоны. Елена Исаева
Читать онлайн книгу.
Когда картофель сварится добавить в бульон тушеные овощи, квашеную капусту и чернослив. При необходимости досолить, поперчить и варить под крышкой при слабом кипении еще 35–40 минут.
6. За 1–2 минуты до готовности посыпать борщ мелкорубленой зеленью базилика.
Борщ «Украинский»
Вода – 800 мл
Говядина с косточкой – 200 г
Свежая капуста – 200 г
Свекла – 1 штука
Картофель – 2 штуки
Томат – 1 штука
Чеснок – 2–3 зубчика
3%-ный столовый уксус – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Сахарный песок – 1–2 ч. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки, соль – по вкусу
1. Капусту нашинковать. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
2. Спелый томат обдать крутым кипятком, очистить от кожицы и нарезать ломтиками.
3. Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой и потушить в сливочном масле, в процессе тушения добавив сахар, уксус и мякоть томата.
4. Говядину вымыть, залить холодной водой и варить до готовности. Отделить мясо от кости и нарезать порционными кусками. В процеженный бульон опустить картофель и капусту, посолить и варить до готовности картофеля.
5. Добавить тушеную свеклу и кусочки мяса, при необходимости досолить и варить борщ на слабом огне под крышкой еще 45–50 минут.
6. За 1–2 минуты до готовности заправить блюдо толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.
Украинский борщ с галушками
Вода – 800 мл
Мясо индейки (голень) – 250 г
Капуста – 50 г
Картофель – 2 штуки
Свекла – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) – 3 штуки
Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 2–3 ст. л.
Сахар – 1–2 ч. л.
Сметана, черный молотый перец, соль – по вкусу
Для галушек
Вода – 50 мл
Куриное яйцо – 1 штука
Мука
Соль
1. Свежую капусту нашинковать, свеклу и картофель очистить, вымыть и измельчить. Лук очистить и нарезать кольцами.
2. С голени индейки срезать мякоть, кость разрубить, оставив целой трубчатую часть.
3. Подготовленное мясо с костью залить холодной водой, довести до кипения, посолить, поперчить и варить до готовности вместе с луком и белыми кореньями. Из готового бульона вынуть мясо, процедить, положить сахар и овощи и варить под крышкой еще 25–30 минут.
4. В отдельную посуду налить горячую воду, добавить соль, немного муки и тщательно все перемешать. Полученную массу смешать с яйцом и подсыпать еще муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.
5. Тесто для галушек отмерять чайной ложкой и опускать в кипящий борщ за 5 минут до готовности. Готовое блюдо заправить сметаной и мелкорубленой пряной зеленью.
Крапивный борщ
Мясной бульон – 1 л
Молодая крапива (листья) – 200 г
Вареная