Борщи, супы, бульоны. Елена Исаева

Читать онлайн книгу.

Борщи, супы, бульоны - Елена Исаева


Скачать книгу
Когда картофель сварится добавить в бульон тушеные овощи, квашеную капусту и чернослив. При необходимости досолить, поперчить и варить под крышкой при слабом кипении еще 35–40 минут.

      6. За 1–2 минуты до готовности посыпать борщ мелкорубленой зеленью базилика.

      Борщ «Украинский»

      Вода – 800 мл

      Говядина с косточкой – 200 г

      Свежая капуста – 200 г

      Свекла – 1 штука

      Картофель – 2 штуки

      Томат – 1 штука

      Чеснок – 2–3 зубчика

      3%-ный столовый уксус – 1 ст. л.

      Сливочное масло – 1 ст. л.

      Сахарный песок – 1–2 ч. л.

      Мелкорубленая зелень укропа и петрушки, соль – по вкусу

      1. Капусту нашинковать. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

      2. Спелый томат обдать крутым кипятком, очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

      3. Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой и потушить в сливочном масле, в процессе тушения добавив сахар, уксус и мякоть томата.

      4. Говядину вымыть, залить холодной водой и варить до готовности. Отделить мясо от кости и нарезать порционными кусками. В процеженный бульон опустить картофель и капусту, посолить и варить до готовности картофеля.

      5. Добавить тушеную свеклу и кусочки мяса, при необходимости досолить и варить борщ на слабом огне под крышкой еще 45–50 минут.

      6. За 1–2 минуты до готовности заправить блюдо толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.

      Украинский борщ с галушками

      Вода – 800 мл

      Мясо индейки (голень) – 250 г

      Капуста – 50 г

      Картофель – 2 штуки

      Свекла – 2 штуки

      Репчатый лук – 1 штука

      Белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) – 3 штуки

      Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 2–3 ст. л.

      Сахар – 1–2 ч. л.

      Сметана, черный молотый перец, соль – по вкусу

      Для галушек

      Вода – 50 мл

      Куриное яйцо – 1 штука

      Мука

      Соль

      1. Свежую капусту нашинковать, свеклу и картофель очистить, вымыть и измельчить. Лук очистить и нарезать кольцами.

      2. С голени индейки срезать мякоть, кость разрубить, оставив целой трубчатую часть.

      3. Подготовленное мясо с костью залить холодной водой, довести до кипения, посолить, поперчить и варить до готовности вместе с луком и белыми кореньями. Из готового бульона вынуть мясо, процедить, положить сахар и овощи и варить под крышкой еще 25–30 минут.

      4. В отдельную посуду налить горячую воду, добавить соль, немного муки и тщательно все перемешать. Полученную массу смешать с яйцом и подсыпать еще муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.

      5. Тесто для галушек отмерять чайной ложкой и опускать в кипящий борщ за 5 минут до готовности. Готовое блюдо заправить сметаной и мелкорубленой пряной зеленью.

      Крапивный борщ

      Мясной бульон – 1 л

      Молодая крапива (листья) – 200 г

      Вареная


Скачать книгу