Борщи, супы, бульоны. Елена Исаева
Читать онлайн книгу.
коренья (петрушка и сельдерей) – 2 штуки
Томат – 1 штука
Растительное масло – 1–2 ст. л.
Мелкорубленая пряная зелень, сметана, черный перец, соль – по вкусу
1. Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
2. Томат несколько раз обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть измельчить.
3. Свеклу очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой и потушить в растительном масле вместе с измельченным томатом. Белокочанную капусту нашинковать. Белые коренья очистить, вымыть и разрезать вдоль на половинки.
4. Гусиные потроха вымыть, залить холодной водой и отварить с морковью и белыми кореньями. Готовые потроха нарезать ломтиками.
5. Бульон процедить сквозь сито, перелить в другую емкость, смешать с квасом и снова поставить на огонь.
6. Когда жидкость закипит, опустить в нее овощи, посолить, поперчить и варить под крышкой в течение 40 минут.
7. Готовый борщ заправить по вкусу сметаной и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Борщ на свекольном квасе
Вода – 400 мл
Мясо на косточке – 150 г
Свекла – 150 г
Свекольный квас – 200 мл
Сухие белые грибы – 4–5 штук
Репчатый лук – 1 штука
Чеснок – 3–4 зубчика
Растительное масло – 4–5 ст. л.
Сахарный песок – 1 ч. л.
Соль и специи (обязательно лавровый лист) – по вкусу
1. Белые грибы размочить в небольшом количестве теплой воды и нарезать тонкими полосками.
2. Чеснок очистить, измельчить с помощью чесночницы и растереть с солью и сахаром. Полученной смесью заправить свекольный квас. Мясо вымыть, залить холодной водой и отварить. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и спассеровать на растительным маслом. Свеклу сварить в кожуре, остудить, очистить и натереть на крупной терке.
3. Из бульона вынуть мясо и нарезать его порционными кусками. Бульон процедить и перелить в другую посуду. Когда бульон закипит, опустить в него нарезанные грибы и пассерованный лук.
4. Через 15–20 минут влить свекольный квас, положить натертую свеклу, специи, при необходимости борщ досолить и прокипятить.
Вегетарианские
Диетический борщ
Вода – 800 мл
Белокочанная капуста – 400 г
Картофель – 2 штуки
Цукини – 1 штука
Молодая свекла с ботвой – 1 штука
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Паприка – 1 штука
Сельдерей (корень и зелень) – 1 штука
Томатная паста – 1,5–2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Мелкорубленый зеленый лук и зелень укропа – 3–5 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Белокочанную капусту очистить от вялых листьев, вымыть и нашинковать.
2. Картофель очистить и нарезать брусочками.
3. Молодой цукини с тонкой кожицей, очищенную паприку и свекольную ботву измельчить.
4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и опустить в нее подготовленные овощи.
5.