Борщи, супы, бульоны. Елена Исаева
Читать онлайн книгу.
натереть на крупной терке и потушить в сливочном масле с уксусом, сахаром и томатами.
3. Картофель очистить, вымыть, нарезать брусочками и отварить в кипящей воде.
4. Когда картофель сварится, добавить в бульон тушеную свеклу, посолить, поперчить и варить до готовности. В готовый борщ добавить зеленый лук и мелкорубленую пряную зелень.
5. Нарезанные яйца и сметану добавить в каждую тарелку с борщом при подаче на стол.
С грибами
Борщ «Печорский»
Хлебный квас – 400 мл
Свекла – 2 штуки
Петрушка (корень и зелень) – 1 штука
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Белокочанная капуста – 250 г
Сухие белые грибы – 3 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Свеклу вымыть, обсушить на полотенце, в нескольких местах проколоть кожуру поварской иглой и испечь в духовке.
2. Печеную свеклу остудить, очистить и нарезать соломкой.
3. Белокочанную капусту очистить от вялых листьев, вымыть холодной водой и нашинковать.
4. Корень петрушки, морковь и репчатый лук очистить, измельчить и спассеровать на растительном масле.
5. Сухие грибы истолочь в порошок, смешать с квасом, поставить на огонь и довести до кипения.
6. Когда бульон закипит, добавить в него капусту, свеклу, пассерованные овощи, соль и варить борщ на слабом огне до готовности.
7. Готовое блюдо снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Борщ в горшочке
Белые грибы или лисички – 100 г
Белокочанная капуста – 100 г
Корнеплод пастернака – 1 штука
Сладкий зеленый перец – 2 штуки
Свекла – 1 штука
Картофель – 1–2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Топленое масло – 1 ст. л.
Сметана, специи (черный перец, лавровый лист) и соль – по вкусу
1. Свеклу, пастернак, картофель, сладкий перец и лук очистить, вымыть и измельчить. Капусту нашинковать.
2. Свежие грибы вымыть, залить небольшим количеством воды и довести до кипения.
3. Затем воду слить, залить грибы 800 мл подсоленного кипятка и продолжать варить до готовности. Слить и процедить бульон. Грибы нашинковать.
4. На дно горшочка положить топленое масло, затем нарезанные овощи, залить бульоном, посолить, приправить специями и накрыть крышкой.
5. Поставить горшочек в разогретую духовку на 40–45 минут.
6. Готовый борщ вынуть из духовки, добавить сметану и вареные грибы.
Борщ с белыми грибами
Вода – 800 мл
Картофель – 2–3 штуки
Белые грибы – 350 г
Морковь – 1 штука
Свекла – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Томатная паста – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, черный перец и лавровый лист – по вкусу
1. Грибы вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 25–30 минут. Затем слить бульон и нарезать грибы соломкой.
2.