Энциклопедия домашней выпечки. Галина Поскребышева
Читать онлайн книгу.
до верха формы (30–40 мин). Затем аккуратно поставить противень с формочками в горячую духовку. Выпекать при температуре 210 °C в течение 20–25 мин. Готовность бабы проверить проколом зубочистки. Она должна быть сухой после протыкания в центре. Готовые бабы имеют золотистый цвет.
Для сиропа: 150 г воды и 125 г сахара довести до кипения. Снять с огня, охладить сироп, добавить 50 г рома. Ромовые бабы смочить кисточкой со всех сторон теплым сиропом. Затем взять 150 г абрикосового джема, нагреть его, влить немного сиропа и процедить. Смочить бабы. Персики из компота порезать на дольки и пустить в сироп. Прокипятить в сиропе в течение 15 мин. Выложить бабы на блюдо, полить густым сиропом и украсить персиками.
Мука – 450 мл вода – 250 мл
масло растительное – 150 мл
сахарный песок—200 г
абрикосовый джем – 4 ст. ложки
разрыхлитель -7 г
грецкие орехи молотые – 1 стакан
корица молотая – ⅓ ч. ложки
Приготовление
В миску просеять муку, добавить разрыхлитель, орехи и корицу. Перемешать. Добавить джем, перемешать, влить воду и масло. Еще раз перемешать.
Форму застелить бумагой для выпечки, выложить тесто и выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке 35–40 мин. Готовый корж смазать горячим абрикосовым джемом и разрезать на порционные кусочки.
Масло сливочное – 200 г
мука – 300–350 г
яйца -10 шт.
молоко – 200 г
соль – ½ ч. ложки
Приготовление
Молоко налить в кастрюлю с толстым дном, туда же положить сливочное масло, посолить, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения и быстро вмешать, всыпая тонкой струйкой, всю муку. В образовавшееся заварное густое тесто добавлять яйца по одному, тщательно размешивая. Из приготовленной эластичной массы чайной ложечкой сформировать «колобки» или короткие «колбаски», уложить их на смазанный растительным маслом противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20 мин. Затем, снизив температуру до 100 °C, выдержать еще 10 мин и выключить духовку Подождав, когда она остынет, вынуть противень с «колобками».
В нормально выпеченном изделии должна быть хорошо сформирована внутренняя полость, в которую вы поместите понравившуюся вам начинку-крем, выбрав его из предлагаемых ниже рецептов.
Крем из сгущенного молока
Масло сливочное – 200 г
молоко сгущенное – 100 г
яйца (желтки) – 2 шт.
Приготовление
Сливочное масло растереть вместе со сгущенным молоком, смесь взбить, соединяя постепенно с яичными желтками. Для ароматизации добавить ванилин или другую пряность, либо 30–50 г ликера.
Крем яблочный
Яблоки – 300 г
яйца (белки) – 2–3 шт.
сахарный песок – 100 г
Приготовление
Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, мелко нарезать, засыпать сахарным песком, варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока они не разварятся. В кипящую массу постепенно влить яичные