Энциклопедия здоровых блюд. Галина Поскребышева
Читать онлайн книгу.
мясорубку. Зелень укропа мелко нарезать, перемешать с измельченным хреном, добавив сахарный песок. Хранить в холодильнике. Перед подачей на стол смешать со сметаной или кефиром.
Сметанная приправа с укропом
Сметана – 200 г (можно кефир или йогурт)
укроп – 50 г чеснок – 1 головка
Укроп мелко нарезать, чеснок растолочь, все хорошо смешать со сметаной, чуть-чуть присолить. Вместо сметаны можно взять простоквашу, кефир, йогурт.
Зеленное масло с зеленью укропа и шпината
Масло сливочное – 100 г
молоко – 50 г
шпинат (сухая зелень) – 30 г
укроп (сухая зелень) – 20 г
соль – по вкусу
Растереть ложкой масло с молоком, всыпать порошок сухой зелени укропа и шпината, посолить, перемешать и взбить до воздушного состояния.
Хрен деревенский
Хрен имеет высокую антимикробную активность, благодаря наличию фитонцидов и лизоцима. Сок корня обладает выраженными антибактериальными свойствами, используют его на Руси при гриппе, для полоскания полости рта и горла при ангине, тонзиллите, зубной боли.
Для тех, кто выращивает хрен на приусадебном участке и сам его заготавливает, надо знать, что копать его надо в средней полосе только после Покрова, т. е. после 14 октября.
Издавна ценится как пряно-вкусовое растение. Свежие корни, листья хрена применяют как пряность при засолке огурцов, томатов, грибов. Тертые корни растения возбуждают аппетит, улучшают деятельность кишечника, вот почему они служат излюбленной приправой к мясным и рыбным блюдам.
Соус из хрена и сметаны
Хрен – 50 г
сметана – 200 г
укроп (зелень) – 50 г
Хрен очистить, натереть на мелкой терке и перемешать со сметаной и мелко нарезанным укропом. Такой соус хорошо подать к отварной или жареной рыбе.
Его нельзя долго хранить даже в холодильнике, поэтому лучше готовить непосредственно перед употреблением.
Хрен столовый
Хрен – 500 г
сахарный песок – 30 г
уксус фруктовый – 50 г
вода – 200 г соль – 5 г
Корни хрена очистить и натереть на мелкой терке, переложить в чистую банку, добавить кипяченую воду, соль, сахарный песок и уксус, размешать. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике. Если хрен покажется суховатым, добавить кипяченой воды, доведя приправу до нужной консистенции.
Хрен со свеклой и чесноком
Хрен – 250 г
свекла столовая – 250 г
чеснок – 50 г
уксус фруктовый – 50 г
вода – 200 г
соль – 5 г
Хрен очистить и натереть на терке. Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке. Чеснок растолочь. Все смешать, добавить кипяченую охлажденную воду, соль и уксус. Уложить в банку, закрыть крышкой, хранить в холодильнике.
Хрен с облепиховым соком
Хрен – 250 г
сок облепиховый – 250 г
сахарный песок – 100 г
вода