Nachhaltige und gesunde Ernährung für Dummies. Nina Weber
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In der industriellen Verarbeitung von Lebensmitteln wird zu selten gefragt: »Wie produzieren wir das bestmögliche Essen?« und stattdessen zu häufig: »Wie machen wir am meisten Geld?« Fehlende Gesetze und Entscheidungen in der Politik unterstützen dieses Vorgehen.
Hinzu kommen ökologische Veränderungen. Zum Beispiel Temperaturanstiege durch den Klimawandel, die es der Landwirtschaft zusehends erschweren, ausreichend Nahrung zu produzieren. Während in Deutschland noch genug Regen fällt, müssen in wärmeren Ländern Kleinbauern bereits ihre Dörfer verlassen. Eine nachhaltige Anpassung des aktuellen Ernährungssystems ist für unsere Zukunft unumgänglich.
Wir möchten Ihnen deshalb zeigen, was Sie dafür tun können! Denn selbst, wenn die Politik und die Industrie die großen Weichen durch Gesetze, Auflagen und veränderte Produktionsprozesse stellen müssen, kann doch jeder auf seine Weise mitwirken.
Über dieses Buch
Die »… für Dummies«-Bücher haben einen ganz besonderen Charakter. Romantischer ausgedrückt ließe sich auch von ihrem einzigartigen Charme sprechen, denn sie lehren, ohne zu belehren. Diese Kommunikation auf Augenhöhe ist auch uns als Grundprinzip sehr wichtig.
Unser Ziel ist es, Ihnen so viel wie möglich zum Thema nachhaltige und gesunde Ernährung zu vermitteln. Ein besonderer Fokus liegt darauf, die Komplexität des Themas in eine gut lesbare Sprache zu überführen und komplizierte Zusammenhänge herunterzubrechen. Mithilfe vieler Beispiele und Alltagstipps bleibt dieses Buch stets praktisch orientiert und realitätsnah. Denn für uns wäre es das schönste Kompliment, wenn Sie die beschriebenen Prozesse nicht nur verstehen, sondern auch vieles aus diesem Buch in Ihrem Leben umsetzen können.
Noch ein Kommentar zur Sprache: In Nachhaltige und gesunde Ernährung für Dummies verwenden wir das generische Maskulinum. Obwohl wir uns der Bedeutung der Sprache bewusst sind, haben wir uns aus Gründen der besseren Lesbarkeit dazu entschieden. Wann immer es möglich ist, verwenden wir genderneutrale Umschreibungen. Wir möchten an dieser Stelle betonen, dass sich dieses Buch an alle Menschen richtet.
Konventionen in diesem Buch
Natürlich können Sie dieses Buch einfach von vorne bis hinten durchlesen. Dann werden Sie keine spannende Info verpassen und tauchen nach und nach tiefer in die Materie ein. Sollten Sie zum Thema Ernährung oder Nachhaltigkeit schon Vorwissen mitbringen, brauchen Sie jedoch nicht jedem Abschnitt dieselbe Aufmerksamkeit zu widmen.
Das Gute an Büchern aus der »… für Dummies«-Reihe ist: Sie können sie genau so nutzen, wie es für Sie am sinnvollsten ist. So ist Nachhaltige und gesunde Ernährung für Dummies in fünf Teile gegliedert, deren Kapitel alle für sich stehen. Sie können also jedes Kapitel in beliebiger Reihenfolge lesen. Sind Sie nicht sicher, ob ein Kapitel für Sie interessant ist, überfliegen Sie einfach die zusammenfassenden Stichpunkte zu Beginn des Kapitels.
Hervorragend lässt sich das Buch auch als Nachschlagewerk nutzen. Dafür finden Sie am Ende ein praktisches Stichwortverzeichnis. Die Seitenzahlen neben den Suchbegriffen verraten Ihnen, auf welchen Seiten sich Antworten zu Ihren Fragen finden. So gelangen Sie blitzschnell zu den gesuchten Informationen.
Dann und wann werden Sie auf kursiv hervorgehobene Begriffe im Text stoßen. Auf diese Weise sind wichtige Schlüsselbegriffe oder Fachwörter hervorgehoben, wenn sie das erste Mal auftauchen beziehungsweise eine Definition des Begriffs folgt.
Übrigens, als neuer Aufbewahrungsort für diese informative Lektüre eignet sich die Küche besonders gut. Denn in Kapitel 5 versteckt sich ein kleines Kochbuch, das Ihnen zu jeder Jahreszeit die besten saisonalen Rezepte präsentiert. Lassen Sie es sich schmecken!
Was Sie nicht lesen müssen
Die grauen Kästen enthalten Hintergrund- sowie Zusatzinformationen zu bestimmten Begriffen. Das jeweilige Kapitel ist jedoch auch ohne dieses Wissen verständlich. Ebenso verhält es sich mit den Schlaumeier-Tipps, denen Sie immer mal wieder im Buch begegnen. Sie erläutern bestimmte Sachverhalte detaillierter, unterhalten mit unnützem Wissen oder greifen historische Ereignisse auf.
Törichte Annahmen über die Leser
Die »… für Dummies«-Bücher sind für Menschen geschrieben, die sich über spannende Sachgebiete informieren möchten, ohne parallel ein Fremdwörterlexikon studieren zu müssen. Leser der »… für Dummies«-Reihe möchten sich zeitsparend und gleichzeitig kompetent und umfassend in ein neues Thema einarbeiten.
Lassen Sie uns kurz raten: Dass Sie gerade Nachhaltige und gesunde Ernährung für Dummies in den Händen halten, hat einen der folgenden Gründe:
Sie haben sich mit nachhaltiger Ernährung bisher noch nicht näher befasst, sind aber neugierig und wünschen sich erste Einblicke in das Thema.
Überall wird von Nachhaltigkeit geredet und über den schlechten Einfluss großer Lebensmittelkonzerne im Ernährungssystem gesprochen. Sie möchten nun wissen, was an dem Gerede dran ist.
Die Flut an Lebensmittelkennzeichnungen überfordert Sie beim Einkaufen. Zeit, sich einen Überblick zu verschaffen.
Ihr Kind meint, es isst jetzt kein Fleisch mehr wegen des Klimas. Sie freuen sich zwar über das Engagement, haben jedoch das Gefühl, dass Sie den genauen Zusammenhang nicht ganz verstehen, und möchten sich für mögliche Konfrontationen wappnen.
Das letzte verlängerte Wochenende zu Hause hat bei Ihnen ein Umdenken angestoßen: Sie fragen sich zunehmend, woher Ihre Lebensmittel kommen, wie sie verarbeitet werden und wie schwierig es wäre, Obst und Gemüse selbst anzubauen.
Möglicherweise haben wir mit unseren Vermutungen den Nagel auf den Kopf getroffen. Gegebenenfalls haben wir aber auch furchtbar danebengelegen. (Die dritte Möglichkeit wäre: Sie kennen die Autorinnen und sind nur neugierig.) So oder so, Sie halten das Buch in der Hand und sind bereits mitten in der Einleitung. Das heißt, auch wenn unsere hellseherischen Fähigkeiten versagt haben, scheint Sie das Thema zu interessieren. Deshalb können wir Sie nur ermutigen, den weiteren Kapiteln ebenfalls eine Chance zu geben. Sollten Sie noch in der Buchhandlung stehen, nehmen Sie uns einfach mit nach Hause! Sitzen Sie bereits zu Hause, legen Sie die Füße hoch und blättern Sie in Ruhe weiter.
Wenn Sie das Buch dann gelesen haben und es Ihnen nicht gefällt, schenken Sie es jemandem, den Sie unsympathisch finden. Ansonsten verleihen Sie es im Anschluss doch an Freunde und Verwandte oder platzieren Sie es gut sichtbar in Ihrem Regal. Dann haben Sie es schnell zur Hand, wenn Sie sich erneut fragen sollten: Auf welche Siegel ist noch mal Verlass? Wie war das gleich mit dem CO2-Ausstoß? Und welche Inhaltsstoffe verstecken sich in günstigen Fertigprodukten?
Wie dieses Buch aufgebaut ist
Nachhaltige und gesunde Ernährung für Dummies ist in fünf Teile und 17 Kapitel gegliedert. Ganz zu Beginn entdecken Sie die »Schummelseiten«, auf denen Sie eine praktische Einkaufsliste und einen Saisonkalender finden – ideal zum Heraustrennen und Aufbewahren in der Küche oder der Einkaufstasche. Im Inhaltsverzeichnis finden Sie Abschnittsüberschriften, die aufzeigen, was Sie in den einzelnen Kapiteln erwartet. Das Stichwortverzeichnis am Ende führt Ihnen wichtige Begriffe auf, die im Buch verwendet werden und die Sie auf diese Weise schneller nachschlagen können.
Teil I: Nachhaltig kochen und essen
In diesem Teil steigen wir in die Grundlagen der nachhaltigen Ernährung und der dazugehörigen Praxis ein. In