Inverno de Cozinha. Bernhard Long
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colher grande de azeite
130 ml de vinho branco seco
500 ml de caldo de legumes
60 g de azeitonas verdes (sem caroço)
1 colher grande de amêndoas em flocos
50 ml de creme de leite
Sal e pimenta do moinho
O processo de preparação
A alcachofra talos quebrar, como a rosca do sangue andar com puxe para fora.
A dura folhas exteriores da alcachofra generosamente e eliminar o terço superior da flor com uma grande faca afiada corte.
Expressões de limão. 1 2 colher grande de suco e alguns água fria em uma tigela misturar. As alcachofras em rough colunas esmagamento, a palha do sangue piso pedaços eliminar. Moagem alcachofras e o limão água.
Descasque a cebola e o alho e pequenos cubos.
3 colher grande Aqueça o azeite em uma panela. A cebola e o alho e mexa é a sudorese vítrea. Pedaços de alcachofra de drenagem e assim. 3 minutos de cozimento.
Despeje o vinho branco e forte calor para cerca de 2/3, ferver até.
Líquido a admitir, calor e uma vez em fogo médio por 35 minutos em lume brando, Cozinhar .
Entretanto as azeitonas picadura fina e em uma tigela pequena com o resto da mistura de azeite.
Amêndoas torradas e lascadas em uma frigideira sem gordura amarelo ouro a torrefacção, assim, mais freqüentemente mexa fora e deixe arrefecer.
A sopa com a varinha fazer purés, depois através de uma peneira fina em um prato. Nata pour, rapidamente uma vez calor , com sal, pimenta do moinho, do lagar e esquerda sumo de limão gostos e preencha sopas copos. Com as amêndoas e a mistura de azeite preparação.
Limpar Lagosta sopa com os alhos franceses e tomates
Ingredientes para 4 refeições
1 lagosta (. 600 gramas de comerciantes de peixe)
1 alho-poró (. 260 gramas)
300 gramas de bolbo de funcho
1 dente de alho
2 colher grande de azeite
2 anis estrelado
1 pimenta seca
3 colher grande cognac bebida
150 ml de vinho branco
1 ¼ litro de caldo de peixe
Uma pitada de sal
½ colher de pequenos grãos de pimenta
8 tomates cereja
O processo de preparação
Desconecte as caudas de lagosta e tesoura. Caudas com uma pesada faca longitudinalmente em duas metades para esmagar e eliminar o intestino.
A carne proveniente dos tanques de lagosta solte e em 1 centímetros pedaços grandes de esmagamento.
Tesouras com a faca de ataques.
Os tanques da tesoura quebrar e a carne é disparado. A tesoura carne horizontalmente em duas metades esmagar.
A carne fria lavar em água corrente e coberto frio. Os tanques grosseiramente .
O verde escuro parte do alho-poró eliminar um pedaço de 3 cm de comprimento de corte a parte branca e reserve.
O funcho e o restante do alho-poró seco, limpo e em 2 centímetros de água em pedaços grandes de esmagamento. O alho Descasque e pique em fatias finas.
O óleo em uma frigideira grande e calor. Os tanques partes dela em calor médio 4 5 minutos alourar.
Leek, funcho, alho, anis e a malagueta. Refogue 1 minutos até que a bebida de cognac, vinho branco e despeje em peixes e deixe ferver. Um pouco de sal e pimenta. Em fogo médio por 1 ½ horas fervilhar de cozinha.
Entretanto os tomates cereja brevemente em água fervente mergulho, remova, frio e retire a pele de enxágüe.
Afastar o porro seco, limpo em água. Distritos de alho-poró e em 1 centímetros grande diamond moagem. Trinta segundos em água salgada a ferver em lume brando, cozinhar, remover, enxágue e drene a frio bem.
O líquido (traseira) por um pano de passageiros concebido peneira em um 2. Pot e se algo se reduzem ao gosto de intensificar.
Alho-poró losangos, tomates e seções de lagosta em cerca de 200 ml de líquido é aquecido com uma espuma de pedreiro levante e na placa de sopa pré-aquecido . Com o estoque de lagosta muito quente para encher e a sopa de lagosta prepararem imediatamente.
Coima topinambos sopa com cubos de abóbora e azeite trufado
Ingredientes para 4 refeições
400 gramas de topinambos
2 pequenos dentes de alho
3 colher grande de azeite
Sal e pimenta do moinho
Açúcar da ponta da faca
2 chalotas
700 ml de caldo de legumes
150 ml de creme de soja
½ abóbora Hokkaido (. 400 gramas)
2 colher grande Núcleos de Nogueira (30 gramas)
3 talos de sage
Um pouco de azeite trufado
O processo de preparação
Topinambos muito cuidadosamente em água limpa e esfregue com uma escova. Com a copa em pedaços grandes esmagar. Reservatórios de alho.
Tanto em uma caçarola. 1 colher grande de azeite, sal, pimenta do moinho, do lagar e 1 ponta de faca de açúcar enriquecidas. Cobrir com folha de alumínio e em uma aquecida e tubos de forno pré-aquecido, cozinha fogão a 200 °C (com recirculação: 180 °C, gás: controlo manual para 3) 45 minutos terminou a cozedura.
Entretanto chalotas Descasque e pique em finas listras.
1 colher grande de óleo em uma caçarola. Chalotas está em temperatura média agitando 4 a 5 minutos até que a sudorese vidrada.
O conteúdo do fermentado o molde na panela. Caldo de soja e creme. Em seguida ferver e com pequenas e médias de calor. Deixe apurar por 15 minutos
Reservatórios de abóbora e livre de núcleos. 130 160 gramas de carne em rodelas muito finas e pesagem de rectículos esmagar. As nozes grosseiramente. A sage em água limpa e seca, agitar o leaf fessura.
O restante do azeite de oliva em uma frigideira e calor. Folhas de sálvia é curto crocante assado e papel do bolo de drenagem.
Abóbora na frigideira sob rotação em aproximadamente 5 a 6 minutos até dourar. Nozes e curto aquecimento. Tempere com sal e pimenta.
Sopa com o A mistura ou no liquidificador muito finamente purê. Com sal e pimenta acabada de moer e especiarias misture novamente para que você espumando.
Em tigelas ou placas de profunda. Abóbora, porcas e sage para distribuir, polvilhe com um pouco de óleo de trufa e prepararem imediatamente.
Verde claro a sopa de couve com grão e tomates
Ingredientes para 2 refeições
275 g de repolho verde fresco