Как открыть кофейню. И. Каравашкин
Читать онлайн книгу.
что в ходе проведения в период с 23 по 25 июля 2024 года проверки прокуратурой г. Карпинска с привлечением специалиста Роспотребнадзора по соблюдению требований санитарных норм при осуществлении предпринимательской деятельности ИП ФИО1, и при обследовании 25 июля 2024 года в 13:20 производственного помещения, расположенного по адресу: <…>, выявлены нарушения положений Федерального закона № 52-ФЗ, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и ТР ТС 021/2011, а именно:
индивидуальный предприниматель в своей деятельности не проводит производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, а именно: отсутствует программа производственного контроля с определением контрольных критических точек на производстве, документированное подтверждение контроля за технологическим процессом и качеством продукции (нарушение п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);
осуществляется приём пищевой продукции без маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждения) соответствия ТР ТС, так как на продукции, находившейся на хранении в морозильных камерах и холодильниках отсутствовала маркировка с указанием изготовителя. Даты изготовления и т.д., так же отсутствует товаросопроводительная документация на продукцию. Сырье растительного происхождения (огурцы, помидоры) не имеют маркировку с информацией о наличии или отсутствии пестицидов (нарушение п. 2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 3 ст. 5, пп. 12 п. 3 ст. 10, п. 1, п. 2 ст. 13, п. 9 ст. 17, п.1 ч. 4.1 ст. 4 требований ТР ТС 021/2011, п. 9, 10, 72, 73 ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»);
при хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения и сроки годности, установленные изготовителем, а именно: отсутствуют термометры и гигрометры в помещении, где происходит тепловая обработка продукции с выделением избыточного тепла и хранение сырья на стеллажах; в холодильниках хранилась продукция с истекшим сроком годности – сосиски копченые «Карибские» срок годности до 19 июля 2024 года (нарушены требования п. 2.3, п. 2.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 7 ст. 7 ТР ТС 021/2011);
планировка производственных помещений не обеспечивает соблюдение поточности технологических процессов, не исключает встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, отсутствует цеховое деление при работе на сырье, а именно: хранение сырья осуществляется в холодильниках и морозильниках расположенных в различных помещениях, в том числе в помещении для приготовления полуфабрикатов и готовой продукции, что создает пересечение потоков сырой и готовой продукции. Мойка посуды осуществляется в моечной, а хранение грязной и чистой посуды в помещении для приготовления готовой продукции. Отсутствует цеховое деление при использовании сырья, в том числе овощей, неразделанной рыбы, необработанных яиц (нарушения п. 2.5, п. 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, пп. 2 п. 3 ст. 10, п. 1 ст. 14 ТР ТС 021/2011);
изготовление продукции осуществляется без технологических карт, инструкций (нарушение п. 2.8, п. 4.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);
разделочные доски из дерева имеют трещины, деревянные лопатки изношены, что не позволяет качественно проводить