Как открыть кофейню. И. Каравашкин
Читать онлайн книгу.
производстве не назначено лицо, ответственное за проведение ежедневного осмотра работников на наличие гнойничковых заболеваний, признаков инфекционных заболеваний; отсутствует гигиенический журнал с результатами осмотров (нарушение п. 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);
в помещениях находятся синантропные птицы (голубь) и насекомые (мухи); в производственных помещениях осуществляется хранение личных вещей сотрудников (телефонов и кружек) (нарушение п. 2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);
хранение продовольственного сырья осуществляются с нарушением температурно-влажностных условий (в холодильниках и морозильниках отсутствуют термометры, продукция имеет следы повторных размораживаний) (нарушение п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);
в ходе технологического процесса используется общее холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь, кухонная посуда (без маркировки). Пищевое сырье и готовая продукция хранится в холодильниках без использования закрытых контейнеров (нарушение п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);
в производственном помещении не выделены раздельные зоны (участки) с раздельным оборудованием и инвентарем для обработки сырья и изготовления кулинарных полуфабрикатов (нарушение п. 3.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);
отсутствует охлаждаемая витрина/холодильник для готовых холодных блюд (нарушение п. 3.5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);
в холодильниках и в складских помещениях отсутствуют термометры и гигрометры, отсутствуют журналы контроля условий хранения (нарушение п. 3.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20)
мытьё посуды осуществляется ручным способом с использованием губок, щеток, моющих и дезинфицирующих средств без использования инструкций по их применению (нарушение п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);
индивидуальный предприниматель не осуществляет производственный контроль, отсутствуют приборы измерения температуры, документы о результатах производственного контроля, программа производственного контроля, документы подтверждающие исправность оборудования, помимо этого в одном из холодильников имелось большое количество талой воды на крышках продукции и дне холодильника, что свидетельствует о его неисправности; в складских помещениях отсутствуют приборы измерения температуры и относительной влажности воздуха, в холодильниках – контрольные термометры (нарушение п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, пп. 4 и 5 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011);
фритюрный жир во время обследования был темного цвета, что характерно при многократном повторном использовании, отсутствует журнал о замене фритюрного жира (нарушение п. 4.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);
емкости с рабочими растворами дезинфицирующих веществ не промаркированы (нарушение п. 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);
в холодильнике используется ртутный термометр (нарушение п. 4.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);
пищевые отходы собираются в немаркированную емкость без крышки (нарушение п. 2.17 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 3 ст. 16 ТР ТС 021/2011);
индивидуальным предпринимателем не предоставлены личные медицинские книжки сотрудников, данные о прохождении предварительных и периодических медицинских осмотров (нарушение п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 6 ст. 11, п. 10