Как открыть кофейню. И. Каравашкин
Читать онлайн книгу.
которые учитывают различные диетические предпочтения, вы можете создать меню, что не только оправдает ожидания клиентов, но и выделит вашу кофейню на конкурентном рынке. Такой продуманный подход обеспечит долгосрочный успех, поскольку клиенты будут возвращаться за тем, что делает ваш бизнес уникальным.
Прогнозы чистой прибыли: Прогнозирование Финансового Успеха
Точные прогнозы чистой прибыли необходимы для понимания и планирования финансового состояния кофейни в долгосрочной перспективе. Они дают чёткое представление о тенденциях в области прибыльности, которые помогут принимать стратегические решения. Эти прогнозы должны охватывать как минимум три года – сначала с акцентом на этапах запуска, а затем на стабильной работе.
Прогнозы начальной фазы:
Год 0 (Запуск):
Прогнозы по доходам на первый год, как правило, консервативны, поскольку требуется время для формирования клиентской базы и узнаваемости бренда.
Начните с предполагаемого ежемесячного дохода в размере X рублей от продажи кофе (200 – 300 рублей за порцию), продуктов питания, если применимо, и других напитков, таких как чай или смузи. Это означает, что годовой доход составит от Y до Z рублей.
Для подробного расчёта следует выбрать единицу производительности бариста–универсала, и бригадную производительность (когда в процессе начиная с приёма заказа и его выдачи принимает участие несколько работников: официант, бариста, кассир). Так же рассчитать следует «оборачиваемость посадочных мест», если таковые имеются. Считать стоит «пессимистичный» вариант, когда времени на заказ тратится много и посадочное место освобождается нескоро. Этот подход помогает тем, что при неприемлемых «числах» заставляет более внимательно просматривать «бизнес» – и «тех» – процессы, для их оптимизации, и не впадать в «головокружение от успехов» потенциальной очень «виртуальной» прибыли.
Расходы:
– Основные расходы в первый год включают в себя затраты на запуск, такие как арендная плата (если она не была внесена заранее), покупка оборудования (от сочтен тысяч до миллионов рублей в зависимости от качества и масштаба деятельности), пополнение запасов (десятки тысяч на первоначальные поставки), юридические услуги, маркетинговые инициативы, зарплаты сотрудников, включая бариста и кассиров с администраторами и т. д.
Общие предполагаемые расходы в первый год могут составить неподъёмные суммы.
Чистый Доход:
– При прогнозируемых доходах в диапазоне точки безубыточности при общих затратах на запуск, чистая прибыль за нулевой год, как ожидается, будет отрицательной или минимально положительной.
Прогнозы устойчивого состояния (год 1–3):
Рост Выручки:
– По мере того, как кофейня набирает популярность, а лояльность клиентов со временем растёт, прогнозируемый доход может ежегодно увеличиваться примерно на 10–15% за счёт роста посещаемости и числа постоянных клиентов.
Управление расходами:
– Текущие операционные расходы, такие как арендная плата, заработная плата сотрудников, пополнение