Энциклопедия кулинарного искусства. Е. А. Бойко
Читать онлайн книгу.
приготовления
Огурцы вымыть, нарезать тонкими кружочками, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, посолить, сбрызнуть лимонным соком.
Для приготовления соуса муку слегка обжарить в масле на сковороде до золотистого цвета, влить овощной бульон и довести до кипения. Когда смесь загустеет, добавить сметану, соль и прокипятить.
В готовый соус всыпать мелко рубленную зелень укропа и петрушки. Когда соус остынет, заправить им салат из огурцов.
Салат из белокочанной капусты и апельсина
Ингредиенты
• Капуста – 500 г
• Апельсин – 1 шт.
• Кислое яблоко – 1 шт.
• Лимонный сок – 50 мл
• Майонез – 150 г
• Соль
Способ приготовления
Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до образования сока. Добавить лимонный сок, перемешать и поставить в холодильник на 1 час, чтобы капуста пропиталась соком.
Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, одну половину натереть на крупной терке, а другую нарезать дольками для украшения готового салата. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и, оставив несколько для украшения, нарезать небольшими кусочками. Все смешать и заправить майонезом.
Перед подачей к столу украсить салат дольками апельсина и яблока.
Салат из белокочанной капусты и курицы
Ингредиенты
• Капуста – 300 г
• Мясо курицы – 200 г
• Яблоки – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Зеленый горошек – 3 столовые ложки
• Сметана – ¾ стакана
• Тертый хрен – 1 чайная ложка
• Столовый уксус – 1 чайная ложка
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Зелень петрушки и укропа
• Сахар
• Соль
Способ приготовления
Капусту нашинковать. Мясо отварить в слегка подсоленной воде, дать остыть и нарезать соломкой или небольшими кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками.
Корень сельдерея вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Все смешать. Добавить консервированный зеленый горошек, тертый хрен, уксус, растительное масло, сахар. Посолить и перемешать.
Готовый салат полить сметаной и украсить веточками зелени и кружочками вареной моркови.
Салат из квашеной капусты и яблок
Ингредиенты
• Квашеная капуста – 500 г
• Яблоки – 2–3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Растительное масло или майонез – 5 столовых ложек
• Сахар
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и мелко нарезать, оставив несколько долек для украшения. Лук очистить и мелко нарубить. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке, за исключением небольшой части, которую нужно нарезать кружочками. Все смешать, добавить сахар, заправить растительным маслом или майонезом.
Салат из краснокочанной