Энциклопедия кулинарного искусства. Е. А. Бойко
Читать онлайн книгу.
приготовления
Кольраби очистить, разделить пополам, нарезать дольками и тушить в небольшом количестве воды 5–7 минут на несильном огне. Кусочки филе посолить, поперчить, посыпать тимьяном и жарить в 2 столовых ложках разогретого масла в течение 7-10 минут с каждой стороны, наполовину прикрыв сковороду крышкой. Готовое мясо выложить в другую посуду и накрыть крышкой.
Грибы промыть, очистить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Цельные листья салата вымыть, обсушить и разложить на отдельные тарелки. Сверху на них выложить слоями помидоры, теплые грибы, кусочки баранины и кольраби.
Смешать уксус с растительным маслом, сбрызнуть полученной заправкой салат и украсить его кольцами лука.
Салат из брюссельской капусты и болгарского перца
Ингредиенты
• Брюссельская капуста – 300 г
• Красный болгарский перец – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Зеленый лук – 1 пучок
• Майонез – 100 г
• Лимонный сок – 40 мл
• Листья салата
• Зелень петрушки
• Соль
Способ приготовления
Капусту вымыть и нашинковать. Перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Лук вымыть, обсушить и нарезать небольшими колечками. Помидоры вымыть и нарезать дольками или кружочками. Все смешать, посолить, добавить лимонный сок, заправить майонезом и поставить на 1 час в холодильник.
Перед подачей к столу вымыть и обсушить листья салата, выложить их на дно широкого блюда, сверху положить овощную массу. Украсить салат веточками петрушки.
Салат из картофеля и фасоли
Ингредиенты
• Картофель – 2 шт.
• Фасоль – ½ стакана
• Морковь – 1 шт.
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Яблоки – 2 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Маринованный виноград – 2 столовые ложки
• Майонез – 250 г
• Зелень укропа и петрушки
• Сахар
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Картофель, морковь и сельдерей отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Фасоль замочить на 2 часа, отварить и оставить остывать. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарубить. Соленые огурцы нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, натереть на крупной терке. Все смешать, добавить маринованный виноград, сахар, посолить, поперчить, заправить майонезом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Салат из картофеля и курицы
Ингредиенты
• Картофель – 4–5 шт.
• Курица – 200 г
• Яйца – 3 шт.
• Огурцы – 2 шт.
• Яблоки – 2 шт.
• Консервированный зеленый горошек – 3 столовые ложки
• Каперсы – 1 чайная ложка
• Сметана – 2 столовые