Пицца-бизнес: пиццерия, служба доставки, производственный комплекс. Владимир Давыдов
Читать онлайн книгу.
для пиццерий являются деловые районы. Если ваш объект расположен в районе с большим количеством офисов вы обязательно должны ввести бизнес-план для работников предприятий, расположенных вокруг вас. Когда вы открываете свой объект на новом месте подумайте о том как сделать его так, чтобы он соответствовал условиям окружения и был им востребован. Но когда вы открываете пиццерию в новом месте вы можете подобрать то окружение, которое лучше всего подходим для вашего заведения. Большинство пиццерий имеют зону доставки с радиусом 4-7 километров. Таким образом, лучше всего открывать пиццерию в таком месте, где есть покупатели, т.е. здесь они живут, работают, развлекаются. Примите во внимание, что если поблизости от вашего заведения расположено большое озеро, лесной массив или аэродром, то они тоже попадают в зону доставки и эта часть зоны будет пуста от заказов. Кроме того, отличная идея провести исследования потоков автомобилей и пешеходов в зоне доставки, для того, чтобы оценить, как мог людей и автомобилей проходят и проезжают мимо выбранного вами потенциального объекта каждый день. Места с большим трафиком будут более успешны. Также начните проводить исследование демографии потенциальных покупателей. Конечно, пиццу любят люди всех возрастов, но жилые дома, на которых живут представители среднего класса будут более прибыльными, чем деловые районы города. Пиццерия, расположенная вблизи колледжа, продаст больше пицц, чем та, которая рядом с домом престарелых. Следует обращать внимание на такие параметры демографии зоны доставки как возраст, количество проживающих, жизненные традиции и привычки, уровень дохода – это необходимо чтобы понять соответственно ли это место расположение будущего объекта вашей концепции и достаточно ли в зоне доставки ваших покупателей для прибыльной работы пиццерии. Другим важным путем исследования вашего рынка является создание фокус групп, представляющих репрезентативную выборку возможных покупателей зоны доставки. Они могут дать объективные ответы на ваши вопросы, которые помогут вам принять необходимые и обоснованные решения. После того как вы сделали короткий список потенциальных мест проанализируйте деятельность конкурентов в зонах доставки, для того чтобы понять, что они предлагают, по какой цене, как они обслуживают своих покупателей и определите уровень «здоровья» их объектов. Если вы хотите конкурировать вы должны предложить что-то другое и более привлекательное. В тоже время если у ваших конкурентов бизнес идет хорошо, вы должны понять, что они все делают правильно. Обращайте внимание на такие детали как цены на разные позиции меню, какое время обслуживания заказа в пиццерии и при доставке, какие форматы они применяют в зале, с собой, доставка), есть ли у них плата за доставку. Закажите пиццу у своих конкурентов, и вы сможете оценить те направления, по которым конкуренты могли бы улучшить свою работу, а затем примените эти идеи в деятельности своей пиццерии. Вы можете