Пицца-бизнес: пиццерия, служба доставки, производственный комплекс. Владимир Давыдов
Читать онлайн книгу.
(матрица) инвентаря для пиццерии. Мы можем составить список этапов, на которых нам необходим инвентарь.
1. Приготовление теста
– Лоток для теста (600*400*130, 600*400*100, 600*400*70) с крышками. При этом высота бортика лотка (70 мм, 100 мм или 130 мм) зависит от того, какой вес шаров теста, которые мы планируем поместить в эти лотки для созревания и/или хранения. Обычно мы применяем следующую схему:
1. 70 мм – вес шаров теста до 330 граммов
2. 100 мм – вес шаров теста до 620 граммов
3. 130 мм – вес шаров теста свыше 620 граммов.
– Тележка для лотков
– Скребок для теста
– Лопатка для теста
2. Растягивание теста
– Лотки для теста (600*400*130, 600*400*100, 600*400*70) с крышками
– Тележка для лотков
– Скребок для теста
– Лопатка для теста
3. Приготовление пиццы
– Ножи для нарезания пиццы
– Скрины для выпекания пиццы разных размеров
– Противни разных размеров и формы
– Доска для нарезания пиццы
– Лопаты, разных размеров и для разных работ
4. Доставка и подача пиццы
– Термосумки
– Подставки для пиццы
– Доски для подачи пиццы
– Пицца-сейверы
5. Очистка печи – Скребки и щетки для очистки печи.
Кроме того, понадобятся: – Лексаны с крышками (1, 1/2 1/3, 1/6, 1/8). – Термометры (настенный, складной термометр, термометр с возможностью подключения зондов). При этом компания Gimetal, http://www.gimetal.it/index_en.php, выпускает инвентарь, полностью закрывающий потребности любого предприятия. Остановимся на двух основных единицах оборудования: 1. Печь для выпекания пиццы. 2. Холодильный стол для приготовления пиццы (мейклайн). Только эти две позиции из всего набора оборудования являются специализированными, т.е. используются, в основном, только для приготовления пиццы. Все остальные позиции мы относим к общему оборудованию. Печь для пиццы – вид профессионального теплового оборудования, размещаемый на предприятиях общественного питания и предназначенный для выпекания пиццы. Это сердце пиццерии, ее главный производственный и, иногда, шоу-элемент. С развитием рынка приготовления пиццы также стал широко развиваться рынок специализированного оборудования, необходимого для её выпекания. Выбор печей для пиццы достаточно широк как по методам приготовления, так и производительности. Но как выбрать «правильную» печь для своей пиццерии? Давайте рассмотрим все «за» и «против» того или иного вида печей. Классификация печей для пиццы. Печи по принципу их работы подразделяют на два основных типа: 1. Подовые. 2. Конвейерные.
Подовые печи по типу используемого энергоносителя подразделяются на:
Электрические.
Дровяные (другое название этих печей «Помпейская»).
Газовые.
Конвейерные печи по типу энергоносителей подразделяются на:
Электрические.
Газовые.
Подовые печи для выпекания пиццы
Почти всегда дровяные печи относят к отдельной