Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов
Читать онлайн книгу.
пшеничной муки
30 г апельсиновых цукатов
25 г сливочного масла
Нокерльн зальцбургский
Половину масла, желток и сахарную пудру взбить в течение 30 минут. Затем добавить просеянную муку и взбитый белок.
Вылить приготовленное тесто на смазанную оставшимся маслом подогретую сковороду, добавить молоко. Запекать в течение нескольких минут при высокой температуре в духовом шкафу. Когда тесто поднимется (оно должно быть рыхлым), сделать столовой ложкой углубление.
Выложить нокерльн на подогретое блюдо углублением вверх и влить туда ванильный соус.
Для приготовления соуса желтки смешать с картофельной мукой, сахаром и ванильным сахаром. Развести массу небольшим количеством холодного молока. Постепенно вливая затирку в оставшееся молоко, взбивать смесь на паровой бане до получения густой массы.
80 г сливочного масла
3 яйца
30 г сахарной пудры
30 г муки
3 ст. ложки молока
Для ванильного соуса:
2 яичных желтка
1 ст. ложка картофельной муки
80 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1/2 л молока
Суфле ванильное
Яичные белки сначала охладить, а затем взбить в густую пену. Желтки растереть с сахаром, добавить муку и ванилин. Развести горячим молоком и, помешивая, проварить смесь до загустения.
Горячую смесь тонкой струей влить при быстром помешивании во взбитые белки. Затем приготовленную массу выложить на порционную сковороду, смазанную маслом. Выпекать в жарочном шкафу в течение 12–15 минут.
Подавать суфле горячим на той же сковороде, посыпав сахарной пудрой. Кипяченое холодное молоко или сливки подать на стол в молочнике.
2 яйца
40 г сахара
40 мл молока
8 г пшеничной муки
2 г сливочного масла
5 г сахарной пудры
150 мл сливок
ванилин по вкусу
Японское чайное мороженое
Залить чайные листья кипящей водой и оставить настаиваться до полного охлаждения.
Полученный настой процедить.
В небольшой посуде взбить яичные белки, по 1 ст. ложке добавляя сахар. Когда масса станет достаточно однородной, добавить 1 желток, затем влить охлажденный чайный настой.
В отдельной посуде взбить сливки, после чего слить содержимое обеих емкостей вместе. (При желании можно добавить 2–3 капли пищевого красителя.)
Разлить смесь по стаканчикам, накрыть крышками и поместить в морозильную камеру.
1/2 стакана кипящей воды
1 1/4 ст. ложки японского зеленого чая
2 яичных белка
1 1/2 стакана сахарной глазури
1 яичный желток
1 1/2 стакана взбитых сливок
зеленый пищевой краситель (по желанию)
Мороженое «Шевалье»
Сахар растопить в сковороде, добавить корицу и довести до коричневого цвета при помешивании. Потушить, добавить малиновый сок.
Сварить густой соус, добавить в него свежую малину.