Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов
Читать онлайн книгу.
желтки от белков. Взбить желтки с сахаром в белую воздушную массу. Деревянной ложкой растереть сыр (комнатной температуры) до однородной массы. Соединить сыр с сахарно-желточной массой и перемешать. Взбить белки с добавлением нескольких кристалликов соли.
Затем аккуратно вмешать в сырную массу.
Смешать коньяк с кофе (можно добавить воды, чтобы пропитки было достаточно). Быстро обмакивать бисквитики в пропитку и укладывать в форму.
Сверху уложить слой крема, затем – какао-порошок – и так далее, последний слой – крем.
Посыпать шоколадной стружкой. Готовый торт поставить в холодильник на 6 часов.
500 г «Маскарпоне» (можно заменить любым сливочным сыром)
80 г сахара (лучше сахарной пудры)
4 яйца
250 г миндального печенья на меду (или бисквита)
50 мл крепкого кофе
5 ст. ложек коньяка (или рома, шоколадного или кофейного ликера)
горький какао-порошок
шоколадная стружка
Тирамису с апельсиновым соком
Взбить яичные желтки и сахарную пудру в пену, добавить взбитые сливки и сыр. Из крепкого кофе, виски и апельсинового сока приготовить смесь и пропитать ею бисквитный корж, выложенный в форму. Положить сверху слой крема, а затем слой пропитанных бисквитов, покрыть слоем оставшегося крема.
Разровнять и поставить на холод. Перед подачей оформить торт и посыпать какао.
5 яичных желтков
75 г сахарной пудры
500 мл жирных сливок
250 г «Маскарпоне»
50 мл крепкого кофе
50 мл виски
100 мл апельсинового сока
бисквитный корж
75 г бисквита «Дамские пальчики»
5 г какао
Груша «Помпадур»
Груши очистить от кожицы, удалить сердцевину и уложить в сотейник. Смешать портвейн, сироп, сахар и лимонный сок. Залить полученной смесью груши и поставить сотейник на средний огонь. Дать закипеть и варить 5–7 минут.
Для приготовления начинки шоколад растопить на водяной бане. Небольшими порциями добавить сливки, затем всыпать орехи и перемешать.
Груши вынуть шумовкой, охладить и начинить.
Подать груши можно, уложив каждую из них в корзиночку из песочного теста или в креманку.
4 твердые груши
500 мл портвейна
500 мл сиропа гренадин
200 г сахара
сок 1/2 лимона
Для начинки:
250 г горького шоколада
150 мл 30 %-ных сливок
3 ст. ложки очищенных и крупно нарубленных орехов (грецких или фундука)
Абрикосы маркизы Помпадур
Влить в кастрюльку молоко, ликер, яичные желтки, 2 яйца. Всыпать муку, соль и полчашки сахара; добавить сливочное масло. Тщательно растереть. Довести смесь до кипения и держать на огне 3 минуты, помешивая. Перелить смесь в керамическую кастрюлю.
Помешивать, пока не остынет. В отдельной кастрюле соединить остатки сахара с 2 чашками воды. Довести до кипения, размешать. Убавить огонь. Полить сиропом половинки абрикосов.
Декоративными вертелами прикрепить