Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов
Читать онлайн книгу.
шоколадного соуса:
100 г шоколада
2 ст. ложки несоленого сливочного масла
1 ст. ложка меда
1 ст. ложка рома
«Королевский» мармелад
Вымыть и очистить фрукты. Нарезать (не очень мелко) апельсины и лимоны, положить их в кастрюлю (вместе с косточками), залить водой и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и варить содержимое на медленном огне 1–1,5 часа (пока цитрусовые не станут мягкими).
Перелить массу в ошпаренный кипятком полотняный мешочек и оставить в подвешенном состоянии на ночь, чтобы стек сок. На следующий день измерить количество сока и положить сахар из расчета 450 г на каждые 570 мл сока (не отжимать полотняный мешочек ради последних капель, иначе желе станет мутным). Налить сок в сковороду, всыпать сахар и растворить его на слабом огне. Затем довести желе до кипения и держать на сильном огне 15–20 минут, пока не загустеет.
После этого положить масло и размешать. Налить охлажденное желе в чистые теплые банки, закрыть.
3 лимона
1,8 кг апельсинов
2,8 л воды
1,8 кг сахара
10 г сливочного масла
Суфле с маком и печеными яблоками
Сначала приготовить суфле с маком. Растопить немного сливочного масла (приблизительно 1/3 от общего количества). Смешать его с мукой и замесить сухое тесто (внешне оно будет напоминать хлопья). Мак измельчить в ступке (или кофемолке). Смешать его с молоком, сахаром, слегка посолить. Довести смесь до кипения и снять с огня. Понемногу всыпать тесто в смесь из мака и молока. Вымешивать его до образования однородной массы (тесто должно капать с вилки или ножа). Взять яйца, отделить белки от желтков. Последние добавить в горячее тесто. Охладить его. Оставшиеся белки смешать с небольшим количеством сахара в пену.
Добавить их в тесто.
Небольшие формы смазать сливочным маслом.
Заполнить формы тестом на 2/3 (суфле поднимется). Поставить их в наполненную водой сковороду и поместить в разогретую духовку.
Выпекать 30 минут.
Яблоки вымыть и вырезать сердцевины. Внутрь положить немного сахара, капнуть чуть-чуть лимонного сока, посыпать корицей. Выложить на каждую тарелку по яблоку, украсить их ягодами, а затем выложить суфле.
5 яиц
несколько маленьких кислых яблок (по количеству порций)
1 лимон
200 г сливочного масла
250 мл молока
250 мл сливок
50 г муки
5 ст. ложек сахарного песка
немного молотого мака
соль
немного молотой корицы
клубника (другие ягоды или варенье для украшения)
Парфе «Тутти-фрутти»
Желток размешать в молоке. Добавить сахар и ванилин и взбивать все на пару – до тех пор, пока смесь не загустеет (до кипения доводить нельзя). Положить растворенный желатин, затем охладить и добавить взбитые сливки (необходимо следить за тем, чтобы крем при охлаждении не застыл). После этого переложить массу в смоченную водой форму и заморозить.
Украсить парфе взбитыми сливками и фруктами.
50 мл молока
1 яичный желток
20 г