Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов
Читать онлайн книгу.
ошпарить кипятком, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. После этого залить орехи молоком и добавить 250 г сахара.
Смесь варить 1 час, затем протереть ее через сито, добавить желатин, замоченный в холодной воде, поставить на плиту и размешивать, пока он не растворится.
Полученную массу поставить в холодное место для застывания (но не в морозилку!).
Добавить взбитые с остальным сахаром сливки и хорошо размешать.
После этого перелить массу в форму, смоченную холодной водой, и охлаждать до тех пор, пока смесь полностью не загустеет.
Затем погрузить форму в теплую воду и опрокинуть крем на тарелку (вверх дном).
Подать бланманже холодным, полив абрикосовым соусом.
500 г ядер миндальных орехов
1 л молока
400 г сахарной пудры
30 г желатина
750 мл сливок
Шоколадная пена-крокант
Покрошить шоколад в посуду, которую можно поставить на водяную баню. Добавить кофе и ром. Поставить смесь на водяную баню и растопить шоколад. Когда он расплавится, снять посуду с огня и добавить желтки (по одному).
Тщательно перемешивать перед добавлением каждого следующего. Дать смеси охладиться в течение 15 минут.
Для приготовления кроканта в сотейнике растопить сливочное масло, добавить сахар.
Готовить, помешивая, пока сливочная масса не станет светло-коричневого цвета. Всыпать орехи, готовить еще 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Готовый крокант выложить на тарелку и дать остыть.
Добавить сначала крокант, а затем – белки, взбитые в пену. Смесь должна получиться жидкой. Разлить мусс в десертные емкости и поставить ее в холодильник остужаться. Через 2 часа мусс готов.
Его можно украсить небольшим количеством взбитых сливок и посыпать каждую порцию небольшим количеством крошки крокант.
150 г темного шоколада (70 %-ного)
4 ст. ложки крепкого кофе
1 ст. ложка темного рома
3 яичных желтка
3 яичных белка
Для кроканта:
30 г орехов (миндаль, фундук, кедровые)
2 ст. ложки сливочного масла
1/2 стакана сахара
Шоколадный мусс
Растопить шоколад в горячей воде, затем добавить сахарную пудру. Взбивать смесь до ее превращения в легкий пушистый крем. В конце положить, аккуратно размешивая, сметану.
Разлить крем в стаканы и поставить в холодильник.
Можно придать муссу винный аромат, добавив 1 ликерный стакан рома, коньяка, кофейного ликера.
200 г шоколада
3–4 ст. ложки горячей воды
4 ст. ложки сахарной пудры
200 г сметаны
Халва медовая с орехами
Мед нагреть и уварить при непрерывном помешивании до получения плотной консистенции. В процессе варки добавить небольшое количество сахара. Перед окончанием варки добавить очищенные орехи, слегка прожаренные. Готовую халву выложить на предварительно смоченную холодной водой мраморную или деревянную доску, разровнять ножом и после охлаждения нарезать на прямоугольные ломтики.
По консистенции халва должна быть плотной и однородной с вкрапленными ядрами