Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов
Читать онлайн книгу.
подачей полить облепиховым соком.
250 мл сока облепихового очищенного
50 г сахара
30 г желатина
700 мл воды
50 мл сока облепихового очищенного (для украшения при подаче)
Десертные соусы
Винный соус с орехами
Орехи высыпать на сухую сковороду, поджарить, остудить и измельчить. Крахмал растворить в небольшом количестве холодной воды. Вино развести остальной водой, добавить сахар и довести смесь до кипения.
Затем, быстро размешивая, тонкой струйкой влить крахмал, добавить лимонный сок (или кислоту) и орехи и хорошо перемешать.
Подавать к запеканкам, пудингам и суфле.
200 мл белого (или красного) вина
200 мл воды
3 ст. ложки сахара
1 ч. ложка крахмала
2 ст. ложки очищенных грецких орехов
1 ч. ложка лимонного сока (или лимонная кислота на кончике ножа)
Сладкий соус
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и взбить. Поставить смесь на водяную баню и, непрерывно помешивая, влить молоко. Прогреть до загустения. Добавить ваниль, а затем процедить массу через частое сито.
Соусом можно поливать пудинг, торт, сладкие изделия из теста.
300 мл молока
50 г сахарной пудры
2 яичных желтка ваниль
Ромовый соус
Сливочное масло смешать с мукой, развести водой, добавить сахарную пудру и прокипятить.
К смеси добавить вино, влить коньяк, ром и сок лимона, нагреть ее до 65–75 °C.
Соус подавать горячим с пудингом.
40 г сливочного масла
2 ст. ложки муки
200 мл воды
1 стакан сахарной пудры
300 мл белого столового вина
100 мл коньяка
100 мл рома сок 1 лимона
Персиковый соус
Сок довести до кипения, влить сахарный сироп (из сахара и воды), размешать и варить 15–20 минут. В конце варки влить вино. Соус остудить в закрытой посуде.
Использовать для приготовления бисквитного желейного торта и сладких блюд.
600 мл натурального персикового сока
300 г сахара
100 мл белого вина
200 мл воды
Соус из кураги с вином
Курагу промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 400 мл воды и варить до мягкости. Затем протереть ее через частое волосяное сито, положить обратно в кастрюлю, добавить сахар и оставшуюся горячую воду. Все это размешать, поставить на огонь и прокипятить в течение 5 минут.
После этого соус снять с огня, влить вино и размешать.
200 г кураги
50 г сахара
60 мл вина (мускат или мускатель)
500 мл воды
Винно-апельсиновый соус
Натереть на терке цедру, а из самих апельсинов выжать сок. Сахарную пудру растереть с желтками, смешать с апельсиновым соком и цедрой. Полученную смесь залить вином, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, но не доводя до кипения, варить до тех пор, пока масса не загустеет.
Когда соус достигнет желаемой густоты,