Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов
Читать онлайн книгу.
добавить измельченную цедру и сок лимона.
Полученную массу, быстро помешивая, залить горячим молоком и подержать на малом огне 5–10 минут, не доводя до кипения.
Подавать соус к изделиям из теста и запеканкам.
1 л молока
4 яичных желтка
350 г сахара
150 г сладкого миндаля
1 крупный лимон
40 г сливочного масла
1 ст. ложка муки
Соус «Пуншевый»
Смешать вино, воду и сок лимона. Нагреть смесь до кипения и охладить до 75–80 °C. Этой жидкостью залить желтки и растереть с сахаром.
Взбивать на огне, пока вся масса не загустеет.
В конце, перед снятием, добавить ром и перемешать соус.
Подавать в горячем виде к пудингу.
200 мл белого виноградного вина
100 мл воды сок 1 лимона
4 яичных желтка
4 ст. ложки сахара
50 мл рома
Соус «Шато» горячий
В эмалированную (или жароупорную стеклянную) посуду влить вино и воду. Добавить сахар, желтки, ванильный сахар и лимонный сок. Варить массу на водяной бане при умеренном нагреве, непрерывно помешивая венчиком, до образования густой пены.
Соус немедленно подавать к горячим сладким блюдам (пудингу и др.).
250 мл белого виноградного вина
100 мл воды
150 г сахара
4 сырых яичных желтка
2 порошка ванильного сахара
1 ст. ложка сока лимона
Соус «Шато» холодный
Хорошо растереть яичные желтки с сахаром.
Влить молоко, поставить смесь на огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая венчиком. Затем снять с огня и охладить, не прекращая размешивания. Соус ароматизировать ванильным сахаром.
Подавать к крему, пудингу и др.
500 мл молока
150 г сахара
3–4 сырых яичных желтка
1–2 порошка ванильного сахара
Соус из мармелада
Фруктовый мармелад опустить в кипящую воду и тщательно размешать. Влить разведенный крахмал, добавить сахар по вкусу и вино.
Мармелад можно разводить не водой, а настоем шиповника.
150 г фруктового мармелада
1 ч. ложка картофельного крахмала
200 мл воды
50 мл вина сахар по вкусу
Ореховый майонез
Орехи измельчить, хорошо перемешать с майонезом и сливками.
Подавать к фруктовым салатам.
200 г майонеза
150 мл сладких сливок
300 г ореховых ядер
Соус «Экзотика» с киви
Соотношение продуктов – произвольное.
Из яблок удалить сердцевину, апельсины очистить от кожуры и разделить на дольки.
Смешать яблоки, апельсины, ядра грецких орехов, киви, измельчить миксером и добавить по вкусу сахар.
Подавать к творожным блюдам, блинчикам, запеканкам и сырникам.
яблоки
апельсины
киви
ядра грецких орехов
сахар
Сладкий