Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов
Читать онлайн книгу.
холодной водой. Смесь довести до кипения и сразу же снять с огня.
Готовый соус приправить соком лимона.
Подавать к пудингам, кашам и творожным запеканкам.
250 г клубники
500 мл воды
50 г сахара
1 ч. ложка картофельного крахмала сок лимона
Соус из черной смородины
Промытые ягоды сварить с половиной сахара и протереть. Оставшийся сахар распустить на огне и влить в него мадеру.
Этим сиропом развести протертую смородину.
Соус в закрытой посуде довести до кипения.
Подавать к манному и рисовому пудингам, манным и рисовым котлетам, биточкам, сухарному пудингу и другим сладким блюдам.
800 г смородины
300 г сахара
100 мл мадеры
Соус вишневый с лимоном
Смешать муку и сахар, влить коньяк и все тщательно перемешать. Влить лимонный сок и добавить вишневый компот.
Смесь перемешать и варить в закрытой посуде 15 минут на медленном огне, помешивая.
Подавать охлажденным к мороженому или выпечке.
100 мл компота из вишни
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки муки
20 мл коньяка
20 мл лимонного сока
Соус лимонный с медом
Развести мед теплой водой, добавить лимонный сок и проварить на слабом огне.
Подавать теплым, добавив масло.
50 мл лимонного сока
100 г меда
4 ст. ложки теплой воды
10 г сливочного масла
Смородинно-малиновый соус
Ягоды перебрать, сполоснуть, залить небольшим количеством воды и вскипятить. Протереть их через частое сито. Часть пюре остудить, смешать с картофельным крахмалом и влить в оставшееся. Добавить сахар и довести массу до кипения. Размешать со сливками.
Можно добавить в соус сырой желток.
150 г смородины
100 г малины
130 мл сливок
3 ст. ложки сахара
1 ч. ложка картофельного крахмала
Соус из ягод с вином
Перебранные и промытые ягоды (клубнику, малину, землянику, смородину) протереть через волосяное сито. В кастрюлю всыпать сахар, влить воду, вскипятить и снять накипь. В горячий сироп влить вино, положить ягодное пюре и, помешивая, довести его до кипения.
Готовый соус подавать в горячем или холодном виде.
1 стакан любых ягод
1 стакан сахара
50 мл красного (или белого) вина
50 мл воды
Соус из нуги
Поджарить при постоянном помешивании молотые лесные орехи на сухой, по возможности с антипригарным покрытием, сковороде до светло-коричневого цвета.
Подогреть сливки в маленькой кастрюле на небольшом огне.
При постоянном помешивании добавить в горячие сливки нугу и взбить массу венчиком.
Варить соус в открытой кастрюле на слабом огне, пока он не загустеет.
Подмешать в соус ром и добавить по вкусу лимонный сок. Всыпать поджаренные орехи.
Соус вкусен как в горячем, так и в холодном виде.
Подается