Душевная еда. kulinar
Читать онлайн книгу.
боли в спине и поймете, что работа эта – очень тяжелая.
Хорошая память, чтобы наизусть знать рецепты простых и сложных блюд;
Внимательность и хороший глазомер также необходимы, чтобы определить нужное количество ингредиентов, ровно шинковать продукты и тд.;
Аккуратность, чистоплотность и организованность здесь будут не только не лишними, но практически обязательными качествами;
Хороший повар должен обладать высокой чувствительностью к вкусам, запахам;
Иметь хорошее воображение, эстетический вкус и творческую жилку чтобы, глядя на рецепт, уже представлять будущее блюдо.
Интересненько - Кевин Даттон, психолог из Университета Оксфорда, составил список профессий, среди которых больше всего психопатов. В этот список попали и шеф-повара. Большинство из них одержимы манией порядка, страдают перфекционизмом и легко идут по головам. Звучит жестоко, но как раз такие качества и помогают шефам прекрасно работать в условиях хаоса и стресса, который царит на ресторанных кухнях.
Работа повара престижна и востребована. Если вы твердо решили встать на этот путь, не бойтесь трудностей и стремитесь к совершенству. Повар должен знать и уметь многое, но главное – делать свою работу вкусно и с душой.
ЗАКУСКИ
РУЛЕТИКИ из сёмги
Для их приготовления потребуется:
слабосоленый лосось – 800 грамм.,
укроп – 2 средних пучка.,
сливочный сыр (или рикотта) – 300 грамм.,
сливки (жирн. 22%) – 2 ст. ложки.,
смесь перцев молотая.
Взять очень острый нож с широким лезвием и нарезать филе лосося небольшими тонкими пластинками вдоль его волокон, чтобы лосось не развалился. Филе перед нарезкой рекомендуется подморозить.
Укроп измельчить, стебли нарезать особенно мелко. Сыр взбить со сливками.
Положить на японскую циновку для роллов либо просто на широкую доску большой листок пленки. Поместить на него нарезанные пластины семги таким образом, чтобы они заходили каждый на последующий кусок примерно на 1-1,5 см. Присыпать рыбу равномерным слоем укропа. Выложить взбитую смесь сыра со сливками. Аккуратно распределить смесь по всей поверхности семги и разровнять нагретым влажным столовым ножом, затем посыпать смесью перцев.
Свернуть все в рулет. Плотно завернуть пленку с боковых концов и поставить в холодильник на пару часов. После чего снять с рулета пленку. Нарезать рулет порционными кусочками, для чего рекомендуется взять нож для филе, при этом каждый раз перед тем, как отрезать рулет, окунать его в миску с горячей водой. Подавать, добавив ломтики лимона.
Учимся вкусно солить рыбку
разделываем рыбу на филе, в емкость для засолки на дно насыпаем соль, немного сахарного песка и смесь перцев, выкладываем нарванный руками укроп, на эту подушку кладем рыбу, сверху ее посыпаем солью , сахарным песком (чуть-чуть), смесью перцев, выкладываем снова нарванный руками укроп и колечки апельсина, соком