Der große Lafer - Die Kunst der einfachen Küche. Johann Lafer
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Crostini
Sonst halten Partylöwen sich auf Festen für die Größten. Hier lassen’s mal die Kleinen krachen. Und kommen, wenn sie auf Brettchen oder Tabletts die Runde machen, bei allen kross raus.
Crostini
Für 12 Stück: 2 Knoblauchzehen | 6 reife Strauchtomaten | 3 Stängel Basilikum | 80 ml Olivenöl | Salz | Pfeffer aus der Mühle | 1 Baguette
1 Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
2 Die Tomaten waschen und den Stielansatz entfernen. Tomaten vierteln und die Kerne entfernen. Die Filets klein würfeln.
TIPP Mit vollreifen, aromatischen Tomaten schmecken die Crostini am besten!
3 Basilikum abbrausen, gut trocken schütteln und die Blätter klein hacken.
4 Tomatenwürfel mit Knoblauch und Basilikum in einer Schüssel mischen.
5 30 ml Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
6 Alles mit einem Löffel gut mischen. Den Backofen auf 200° vorheizen (Umluft 180°).
7 Das Baguette schräg in 12 Scheiben schneiden.
TIPP Baguette und anderes Brot mit kräftiger Kruste lässt sich mit einem Messer mit Wellenschliff leicht in Scheiben schneiden.
8 Die Brotscheiben nebeneinander auf einem Backblech verteilen und mit 50 ml Olivenöl beträufeln.
9 Dann auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen in 6–8 Minuten goldbraun rösten.
10 Die Tomatenmischung auf die Brotscheiben verteilen und nochmals für 2 Minuten in den Backofen geben. Noch warm servieren.
»Crostini sind nicht nur auf Partys der Kracher, sondern auch eine tolle Einstimmung auf ein Menü. Für Ihre Gäste geht damit bei Tisch die Sonne auf.«
Crostini mit Artischocken
Für 12 Stück: 1 Artischocke putzen: Strunk herausdrehen, die Blätter entfernen, mit einem Messer die holzigen Teile entfernen. Das Stroh mit einem Löffel auskratzen. Artischockenboden mit dem Saft von 1/2 Zitrone beträufeln und klein würfeln. 1 rote Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und klein würfeln. Artischocken- und Paprikawürfel in 30 g Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 12 geröstete Brotscheiben mit 80 g schwarzer Oliventapenade bestreichen, die Gemüsewürfel darauf verteilen und für 2 Minuten im Ofen bei 200° (Umluft 180°) erwärmen.
Crostini mit Lachs und Kaviar
Für 12 Stück: 150 g Räucherlachs klein würfeln und mit 100 g Schmant in einer Schüssel mischen. 1 EL gehackten Dill untermischen. Lachscreme mit Pfeffer aus der Mühle würzen und auf 12 geröstete Brotscheiben streichen. Mit 30 g Sevruga- oder Beluga-Kaviar und einigen Dillspitzen garnieren.
Crostini mit Avocado und Chorizo
Für 12 Stück: 1 reife Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit der Gabel fein zerdrücken. Mit dem Saft von 1/2 Zitrone und 2 EL Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. 100 g Chorizo (scharfe spanische Wurst) längs vierteln und in Scheiben schneiden. Avocadocreme auf 12 geröstete Brotscheiben streichen und mit Chorizostückchen belegen. Mit 12 Korianderblättchen garnieren.
Geflügelleber-Crostini
Für 12 Stück: 250 g Geflügelleber waschen und trocken tupfen, in 1 EL Butterschmalz von allen Seiten 2 Minuten kräftig anbraten. Mit 50 ml rotem Portwein ablöschen und diesen fast einkochen lassen. 150 g Sahne erwärmen. Die Leber mit 200 g zimmerwarmer Butter, 1 TL Pökelsalz (beim Metzger erhältlich), Pfeffer und der Sahne fein pürieren. Durch ein feines Sieb streichen. Zugedeckt ca. 6 Stunden kühl stellen. 2 rote Äpfel klein würfeln. in 30 g Butter anschwitzen, salzen und pfeffern und lauwarm abkühlen lassen. Lebercreme auf 12 geröstete Brotscheiben streichen. Mit Apfelwürfeln und 12 Kerbelblättchen bestreuen.
Crostini mit Thunfischcreme und Paprika
Für 12 Stück: 150 g Thunfisch (in Öl) in einem Sieb abtropfen lassen, mit einer Gabel zerdrücken und mit 3 EL Mayonnaise und 3 EL Milch mischen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.1 rote und 1 gelbe Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und klein würfeln, in 2 EL Olivenöl andünsten, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und abkühlen lassen. Thunfischcreme auf 12 geröstete Brotscheiben streichen und mit den Paprikawürfeln bestreuen.
Gorgonzola-Walnuss-Crostini
Für 12 Stück: 150 g cremigen Gorgonzola in Stücke schneiden und auf 12 geröstete Brotscheiben streichen. Je 12 kernlose grüne und blaue Trauben halbieren. 12 Walnusshälften und die Trauben auf dem Gorgonzola verteilen und mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Crostini mit Forellencreme
Für 12 Stück: 150 g Räucherforelle (ohne Haut und Gräten) und 100 g Crème fraîche fein pürieren, mit dem Saft von 1/2 Zitrone, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. 1/2 Salatgurke schälen, Kerne mit einem Löffel herauskratzen, 1/2 Salatgurke klein würfeln. Forellencreme auf 12 geröstete Brotscheiben streichen, mit Gurkenwürfeln bestreuen und mit den Blättchen von 1 Beet Gartenkresse garnieren.
Trüffel-Crostini