Der große Lafer - Die Kunst der einfachen Küche. Johann Lafer
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2 EL Butterschmalz zum Ausbacken
1 Alle Zutaten abmessen und bereitstellen. Die Butter schmelzen.
2 Mehl, Milch, Eier, Zucker und 1 Prise Salz in einen hohen Becher geben.
3 Die flüssige Butter in einem dünnen Strahl zufügen.
TIPP Die Butter macht den Teig noch geschmeidiger.
4 Den Teig mit einem Pürierstab glatt mixen.
TIPPS Mit dem Pürierstab mixen Sie Luft unter den Teig, das macht ihn besonders locker. Wenn Sie keinen Pürierstab haben, können Sie auch alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen gründlich verquirlen.
5 Den Teig durch ein feines Küchensieb in eine Schüssel gießen.
6 Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
7 Das Butterschmalz schmelzen und eine flache beschichtete Pfanne dünn damit auspinseln.
TIPP Wenn Sie die Crêpes in einer beschichteten Pfanne backen, brauchen Sie nur wenig Fett.
8 Etwas Teig mit einer kleinen Schöpfkelle in die Pfanne geben,
9 Die Pfanne schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilt. Goldgelb backen.
10 Die Crêpe wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls goldgelb backen. Auf diese Weise 6–8 Crêpes backen. Zum Warmhalten in den auf 80° vorgeheizten Backofen stellen (Umluft 60°).
»Mit einem Hauch von Teig gelangt ein Hauch von Luxus auf die Teller! Ob süß oder herzhaft, gerollt oder als appetitliche Päckchen: Crêpes sind immer eine feine Überraschung.«
Mandel-Crêpes mit weißer Schokoladensauce
Für 4 Portionen: 100 g Mehl | 25 g fein gemahlene Mandeln | 250 ml Milch | 2 Eier (Größe M) | 1 TL Zucker | Salz | 25 g Butter | 2 EL Butterschmalz zum Ausbacken | Sauce: 150 g weiße Schokolade | 200 ml Sahne | 50 g Softaprikosen | 2 EL Mandelblättchen (gebräunt) | Puderzucker zum Bestäuben
1 Den Crêpesteig zubereiten, wie im Grundrezept > beschrieben. 6–8 dünne Crêpes daraus backen, aufrollen, schräg halbieren und warm halten.
2 Die Schokolade hacken. Die Sahne einmal aufkochen, vom Herd nehmen und die Schokolade darin auflösen. Abkühlen lassen. Aprikosen in dünne Scheiben schneiden. Mandelcrêpes auf der Schokoladensauce anrichten, mit den Aprikosen und Mandelblättchen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.
Bärlauch-Crêpes mit Räucherlachs auf warmem Spargel-Salat
Für 4 Portionen: Für die Crêpes: 50 g frischer Bärlauch | 125 g Mehl | 250 ml Milch | 2 Eier (Größe M) | 1 TL Zucker | Salz | 25 g Butter | 2 EL Butterschmalz zum Ausbacken
Füllung und Salat: 200 g Räucherlachs (in dünne Scheiben geschnitten) | 12 Stangen weißer Spargel | Salz | 1 rote Zwiebel | 2 EL Olivenöl | 1 TL Zucker | 2 EL Aceto balsamico bianco | 2–3 EL Walnussöl | Pfeffer aus der Mühle
1 Den Bärlauch waschen, Stiele entfernen und die Blätter trocken schütteln. Den Crêpesteig zubereiten, wie im Grundrezept > angegeben. Den Bärlauch mit dem Crêpesteig mixen, bis der Teig eine intensive grüne Farbe bekommt. Wie im Grundrezept beschrieben 6–8 dünne Crêpes backen.
2 Die Crêpes mit dem Räucherlachs belegen und straff aufrollen. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
3 Spargel schälen, Enden 2 cm kürzen. Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden und 4–5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Zwiebel schälen, fein würfeln und in heißem Olivenöl andünsten. Zucker darüberstreuen und etwas karamellisieren lassen. Zwiebelwürfel mit Essig ablöschen und mit dem Walnussöl unter die Spargelscheiben mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den in Stücke geschnittenen Crêpesröllchen servieren.
Mediterrane Tomaten-Crêpes
Für 4 Portionen: 125 g Mehl | 250 ml Milch | 2 Eier (Größe M) | 1 TL Zucker | Salz | 25 g Butter | 2 EL Tomatenmark | 2 EL Butterschmalz zum Ausbacken
Füllung: 200 g Büffelmozzarella | 6 Scheiben Parmaschinken | 50 g grüne Oliven (ohne Stein) | 2 Stängel Basilikum | 2 EL Aceto balsamico bianco | 2 EL Olivenöl | Salz | Pfeffer aus der Mühle | 1 Stange Lauch
1 Den Crêpesteig zubereiten, wie im Grundrezept > angegeben, mit dem Tomatenmark verrühren und 6–8 dünne Crêpes backen.
2 Den Mozzarella würfeln, Parmaschinken in Streifen schneiden, die Oliven hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Alles mit Aceto balsamico und Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lauch putzen und längs in 1 cm breite Streifen schneiden. 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
3 Die Mozzarella-Mischung auf den Crêpes verteilen. Jede Crêpe oben zusammenfassen und mit einem Lauchstreifen zusammenbinden.
Mohn-Crêpes mit Quark und Erdbeeren
Für 4 Portionen: 100 g Mehl | 25 g gemahlener Mohn | 250 ml Milch | 2 Eier (Größe M) | 1 TL Zucker | Salz | 25 g Butter | 2 EL Butterschmalz zum Ausbacken
Füllung und Salat: 2 Blatt weiße Gelatine | 50 ml Milch | 250 g Magerquark | 130 g Zucker | 1 Bio-Zitrone | 500 g Erdbeeren
1 Den Crêpesteig zubereiten, wie im Grundrezept > beschrieben, dabei den Mohn unterrühren. 6–8 dünne Crêpes daraus backen und auskühlen lassen.
2 Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Milch erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den Quark mit 80 g Zucker, abgeriebener Schale und Saft der Zitrone und der aufgelösten Gelatine verrühren. Crêpes mit dem Quark bestreichen, aufrollen und 30 Minuten kalt stellen.
3 Die Erdbeeren abbrausen, gut abtropfen lassen, putzen. 200 g Erdbeeren mit 50 g Zucker pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen.