ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Свинину вымыть, нарезать брусочками 0,5x1,5 см.

      Смешать муку с крахмалом и соединить со взбитыми белками, влить 2 ст. ложки воды, чтобы получилась густая вязкая масса, которую перемешать с нарезанной свининой.

      Перекалить в глубокой сковороде масло, порциями обжарить в нем брусочки свинины.

      Отдельно приготовить сахарный сироп: нагреть пустой сотейник (широкую и низкую кастрюлю), влить в него воду и, как только вода закипит, всыпать сахар. Сахарный сироп варить, непрерывно помешивая, снять пену и довести до такого состояния, чтобы проба, опущенная с ложки в стакан с холодной водой, превращалась в твердый шарик.

      Сразу же после обжаривания во фритюре брусочки свинины переложить в сироп и быстро перемешать. Подавать очень горячим. Если блюдо немного остынет, оно будет невкусным.

      Вместо свинины можно использовать свиное сало.

      Вареная свинина с перцем чили

      ПРОДУКТЫ

      • 500 г нарезанного очень тонкими полосками ромштекса

      • 8 нарезанных ромбами листьев салата

      • ½ ч. ложки молотого сычуаньского перца

      • 1 толченый зубчик чеснока

      Для соуса:

      • 2 ст. ложки арахисового масла

      • 4 размолотых сушеных красных перчиков чили

      • 1 ч. ложка молотого сычуаньского перца

      • 1 ст. ложка черных бобов

      • 4 стрелки крупно нарезанного зеленого лука

      • 2 толченых зубчика чеснока

      • 1 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня

      • 1 ст. ложка острой бобовой пасты

      • 125 мл воды