Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов

Читать онлайн книгу.

Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов


Скачать книгу
рис и сыр. Половину получившейся массы и рыбу сложить в кастрюлю. Оставшуюся сырную массу разложить поверх. Посыпать яйцами.

      Смешать соус и сливки и полить ими запеканку, запекать кушанье 15 минут (при той же мощности). Дать постоять 5–10 минут.

      400 г филе трески

      50 г сваренного до полуготовности риса

      50 г тертого сыра

      2 вареных яйца

      250 г томатного (или белого) соуса

      100 мл сливок

      50 г тертого сыра соль

      Грог «Молочный»

      Молоко, заваренный чай и сахарный сироп или сахар смешать и подогреть, не доводя до кипения.

      Добавить ром и сразу же подавать.

      100 мл молока

      100 мл крепкого чая

      10 мл сахарного сиропа

      40 мл рома коньяка или виски

      Меню 13

      • Заливной судак

      • Яйца печеные с креветками и соусом «Песто»

      • Напиток цитрусовый пряный

      Заливной судак

      Рыбу очистить, вымыть, мякоть отделить от костей и нарезать порционными кусками. Кости и голову сложить в кастрюлю, туда же положить очищенные морковь и лук, лавровый лист, перец и залить водой. Довести все до кипения, накрыть крышкой и варить 15 минут. Затем положить куски судака и варить еще 10 минут.

      Готовую рыбу вынуть шумовкой и разложить на блюде так, чтобы между кусками оставались промежутки в 1–1,5 см. Блюдо поставить охлаждаться.

      Бульон процедить, добавить в него предварительно замоченный и отжатый желатин, в закрытой кастрюле довести до кипения и проварить 2 минуты. Снова процедить через салфетку и оставить немного остыть.

      Отварную морковь из бульона нарезать звездочками, лимон вымыть и нарезать кружочками.

      Всем этим украсить куски судака, затем покрыть слоями желе (в несколько приемов). Блюдо поставить в холодильник до застывания желе.

      Куски готового заливного обровнять острым ножом и гарнировать картофельным салатом и маринованной краснокочанной капустой.

      1 небольшой судак (около 500 г)

      6 г желатина

      1 морковь

      1 головка репчатого лука

      1 лимон зелень петрушки

      5 горошин черного перца

      1–2 лавровых листа

      250 мл воды соль по вкусу

      Яйца печеные с креветками и соусом «песто»

      Положить масло в небольшую посуду и разогреть, пока не растопится. Добавить хлебные крошки и размешать. Добавить соус «Песто» в сливки, посолить и поперчить по вкусу. Нарезать готовые креветки и разложить в 2 формы.

      Разбить в каждую тарелку яйцо и проколоть желток. Полить креветки сметаной с соусом и посыпать все это хлебными крошками. Затем поставить формы на высокую решетку в духовке. Готовить, пока яйца не затвердеют.

      15 г масла

      25 г свежих хлебных крошек

      45 мл жирных сливок

      2 яйца

      50 г готовых креветок соус «Песто» перец соль по вкусу

      Напиток цитрусовый пряный

      В посуду положить несколько палочек корицы, несколько гвоздик, по 1 куску лимонной и апельсиновой цедры, залить вином и прогреть, не доводя


Скачать книгу