Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов
Читать онлайн книгу.
рис и сыр. Половину получившейся массы и рыбу сложить в кастрюлю. Оставшуюся сырную массу разложить поверх. Посыпать яйцами.
Смешать соус и сливки и полить ими запеканку, запекать кушанье 15 минут (при той же мощности). Дать постоять 5–10 минут.
400 г филе трески
50 г сваренного до полуготовности риса
50 г тертого сыра
2 вареных яйца
250 г томатного (или белого) соуса
100 мл сливок
50 г тертого сыра соль
Грог «Молочный»
Молоко, заваренный чай и сахарный сироп или сахар смешать и подогреть, не доводя до кипения.
Добавить ром и сразу же подавать.
100 мл молока
100 мл крепкого чая
10 мл сахарного сиропа
40 мл рома коньяка или виски
Меню 13
• Заливной судак
• Яйца печеные с креветками и соусом «Песто»
• Напиток цитрусовый пряный
Заливной судак
Рыбу очистить, вымыть, мякоть отделить от костей и нарезать порционными кусками. Кости и голову сложить в кастрюлю, туда же положить очищенные морковь и лук, лавровый лист, перец и залить водой. Довести все до кипения, накрыть крышкой и варить 15 минут. Затем положить куски судака и варить еще 10 минут.
Готовую рыбу вынуть шумовкой и разложить на блюде так, чтобы между кусками оставались промежутки в 1–1,5 см. Блюдо поставить охлаждаться.
Бульон процедить, добавить в него предварительно замоченный и отжатый желатин, в закрытой кастрюле довести до кипения и проварить 2 минуты. Снова процедить через салфетку и оставить немного остыть.
Отварную морковь из бульона нарезать звездочками, лимон вымыть и нарезать кружочками.
Всем этим украсить куски судака, затем покрыть слоями желе (в несколько приемов). Блюдо поставить в холодильник до застывания желе.
Куски готового заливного обровнять острым ножом и гарнировать картофельным салатом и маринованной краснокочанной капустой.
1 небольшой судак (около 500 г)
6 г желатина
1 морковь
1 головка репчатого лука
1 лимон зелень петрушки
5 горошин черного перца
1–2 лавровых листа
250 мл воды соль по вкусу
Яйца печеные с креветками и соусом «песто»
Положить масло в небольшую посуду и разогреть, пока не растопится. Добавить хлебные крошки и размешать. Добавить соус «Песто» в сливки, посолить и поперчить по вкусу. Нарезать готовые креветки и разложить в 2 формы.
Разбить в каждую тарелку яйцо и проколоть желток. Полить креветки сметаной с соусом и посыпать все это хлебными крошками. Затем поставить формы на высокую решетку в духовке. Готовить, пока яйца не затвердеют.
15 г масла
25 г свежих хлебных крошек
45 мл жирных сливок
2 яйца
50 г готовых креветок соус «Песто» перец соль по вкусу
Напиток цитрусовый пряный
В посуду положить несколько палочек корицы, несколько гвоздик, по 1 куску лимонной и апельсиновой цедры, залить вином и прогреть, не доводя