Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов
Читать онлайн книгу.
пирожные с клубникой
Просеять муку в миску средних размеров. Добавить нарезанное кусочками сливочное масло.
Кончиками пальцев растереть масло с мукой в течение 3–5 минут в рыхлую, рассыпчатую крошку. Добавить сахар и перемешать. Влить почти всю воду и вымесить в плотное тесто, добавляя, если необходимо, воду.
Переложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Вымешивать в течение 2 минут до однородной массы. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.
Духовку нагреть до температуры 180 °C. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм и нарезной выемкой диаметром 5 см вырезать кружки. Кружки вдавить в маленькие круглые формочки. Выпекать в течение 15 минут до легкого золотистого цвета. Поставить в сторону для охлаждения.
В небольшой кастрюле с толстым дном перемешать сахар и сахарную пудру. Добавить достаточное количество молока и перемешать в однородную пасту. Добавить оставшееся молоко и держать на слабом огне, постоянно помешивая, до закипания и загустения смеси. Отставить в сторону.
Положить по 1 ч. ложке охлажденного сладкого крема в каждую корзиночку. Сверху положить половинки ягоды клубники и смазать теплым яблочным желе.
Корзиночки для крошечных пирожных можно испечь заранее, максимум за 7 дней, и хранить в герметичной посуде. Сладкий крем тоже можно сделать заранее, но не ранее чем за 12 часов, и хранить, накрыв полиэтиленовой пленкой, в холодильнике.
Украшать пирожные можно за 4 часа до подачи к столу. Готовые пирожные тоже нужно хранить в холодильнике.
1/2 стакана пшеничной муки
40 г сливочного масла
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка воды
2 ст. ложки сахарной пудры
1 ст. ложка сахара
3/4 стакана молока
12 небольших разрезанных пополам ягод клубники
2 ст. ложки яблочного желе
Пирожные из теста заварного с виноградом
В небольшую кастрюлю налить воду, добавить масло и соль и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, в горячую жидкость засыпать муку и хорошо перемешать.
Кастрюлю вновь поставить на слабый огонь или горячую подставку и нагреть, помешивая, пока тесто не начнет отходить от стенок кастрюли и не образует ком.
Дать тесту слегка охладиться, добавить 1 яйцо и тщательно перемешать. Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и настолько густым, чтобы не расплывалось на противне.
Если яйца крупные, то их надо брать на одно меньше.
Из приготовленного теста выпечь круглые или продолговатые булочки.
Когда они остынут, срезать у них верхушки крышечки, вынуть мякиш из середины, начинить булочки сливками, взбитыми с сахаром и ванилином. Затем осторожно, не нажимая на сливки, закрыть «крышечкой», по краям начинки воткнуть промытый и высушенный виноград.
Посыпать сахарной пудрой.
1 ст. ложка сахарной пудры
100 г сливочного масла
4–5 яиц
300 г винограда
300 мл воды ванилин
200 мл сливок соль
150 г пшеничной муки
Пирожные «Картошка»
Печенье и орехи пропустить через мясорубку.
Сахар