Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов
Читать онлайн книгу.
рисовую и пшеничную муку и замесить тесто.
Раскатать тесто руками в пласт желаемой толщины (скалку лучше не использовать).
Вырезать лепешки разной формы и разложить их на противне, смазанном маслом и посыпанном мукой.
Дать постепенно подрумяниться в духовке при 150 °C.
250 г мягкого сливочного масла
100 г сахарной пудры по 2 ст. ложки просеянной рисовой и пшеничной муки
Бисквиты ореховые
Разогреть духовку до 180 °C. Слегка смазать маслом противень.
Взбить в пену яйца с сахарной пудрой, замесить мягкое тесто из муки, разрыхлителя, соли и взбитых яиц.
Добавить оставшиеся ингредиенты и переложить тесто на разделочную доску.
Из теста скатать 2 колбаски 5x20 см и выпекать их на противне 20 минут.
Вынуть из духовки и разрезать по диагонали на кусочки толщиной 1 см.
Бисквиты разложить на противне и выпекать в духовке при температуре 200 °C до золотисто-коричневого цвета. Дать остыть и подавать.
Бисквиты можно украсить сахарной глазурью.
2 яйца
1/2 стакана сахарной пудры
1 1/2 стакана муки
1 1/2 ч. ложки разрыхлителя соль
1 ст. ложка оливкового масла
120 г жареных орехов
1/2 ч. ложки семян тмина
1/2 ч. ложки цедры лимона
Сладкие блюда
Змейки и улитки из меренг
Предварительно нагреть духовку до температуры 150 °C. Кисточкой смазать два противня размером 32х28 см растопленным сливочным или растительным маслом. Выстелить дно бумагой. Смазать бумагу жиром. Слегка посыпать просеянной кукурузной мукой, излишек стряхнуть.
Налить яичные белки в небольшую сухую миску.
Миксером взбить белки в густую пену.
Продолжать взбивать, тонкой струйкой всыпать сахар до образования густой блестящей пены.
Добавить сахарную пудру, лимонный сок и несколько капель пищевой краски, если она используется. Взбивать еще в течение 3 минут до полного растворения сахара.
Уложить смесь в кондитерский мешочек с плоским отверстием и отсадить на подготовленные противни изделия в форме улиток и змеек.
Украсить фигурки разноцветными крошками либо использовать леденцы, чтобы сделать змейкам глаза и зубы.
Выпекать в течение 30–35 минут до бледно-желтой хрустящей корочки. Вынуть из духовки и охладить на противнях.
Хранить меренги можно в герметичной посуде, уложенными в небольшое количество слоев либо в один слой, в прохладном сухом месте сроком до 3 недель.
2 яичных белка
1/2 стакана сахарной пудры
2 ст. ложки мелкого сахара
2 ст. ложки лимонного сока пищевые краски, разноцветные крошки, конфеты-леденцы
Белки в шоколаде
Белки взбить в пену, добавить в них сахар до тех пор, пока они не загустеют. С помощью кондитерского мешка выпустить шарики в широкую кастрюлю с кипятком на 2–3 минуты, периодически их переворачивая и не давая воде закипеть.
Затем выложить шумовкой на сито, дать стечь воде.
Приготовление шоколадной смеси. Отдельно растереть